深秋吃腻了白菜萝卜，前两天老妈从老家山上摘了一大袋，给我送来了，纯天然绿色食品，吃起来更健康，更放心！
这菜维生素E的含量，每100g中可以达到12.29mg，而木瓜只有0.3mg，相差足有41倍之多。大家都知道，维生素E可以改善脂质代谢，促进分泌雌性激素，有效的减少皱纹的生成，让大家看起来更年轻，不显老。
这菜就是眉豆，我们管它叫大扁豆，现在市场价一般在2元一斤，含有丰富的蛋白质和矿物质，集药用价值和食用价值于一身。我国种植面积并不广，小时候寒露前后，经常和小伙伴上山，寻觅采摘大扁豆，回到家让老妈制作各种美食佳肴。
大扁豆的做法有很多：摘去豆丝，从一侧打开填充自己喜欢的馅料，裹面糊下油锅炸制，制作扁豆盒子；焯水放凉，用韭花酱腌制做咸菜等等，都极具风味，保你吃一次就上瘾。这次分享一个最简单的做法，爆炒眉豆丝，简单一炒就上桌，真香！
爆炒眉豆丝
食材：眉豆、青椒、胡萝卜
配料：食盐、鸡精、酱油、香油、干花椒、葱蒜、干辣椒
做法：
1.处理食材：将眉豆摘丝清洗干净，然后改刀切成较细的眉豆丝；青椒、胡萝卜切成粗细如眉豆丝一般的条；干辣椒浸泡温水中。
2.起锅烧油，油热后下干花椒爆香后捞出，将干辣椒、葱花下锅爆香，之后将青椒丝先下锅爆炒。
3.把眉豆丝下锅，大火爆炒至断生，眉豆不太容易熟，在炒制过程中可以适当加一点清水。6成熟后将胡萝卜丝下锅。
4.全程大火爆炒，调味：加食盐、鸡精、酱油，翻拌均匀，完全成熟后，淋入几滴香油、撒入适量的蒜末翻匀即可出锅。
5.这样一道微辣爽口，咸香四溢的爆炒眉豆丝就出锅了，端上桌男生女生都爱吃，果实期很短，尤其是**姐们要抓紧哦！
