一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条。 玉兰片200克。 盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克。 姜5克，蒜5克。 葱5克，泡红椒3克。 味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：(1)玉兰片切成菱形，盒装豆腐。 一分为七，鲜蘑菇一分为二。 洗净，装渗入渗出砂锅待用。(2)姜蒜切片。 葱，泡红椒切成"马耳朵"形。(3)河鲫鱼去鳞，鳃和内脏。 渗透油锅炸至金**取出。(4)炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片。 葱，泡红椒，炒香。掺白汤。 放河鲫鱼。 味精，鸡精。 料酒，胡椒粉。 烧沸。 去尽浮沫。 倒渗透锅内。 上台即可。二、豆瓣鲫鱼特点颜色红亮。 肉质细嫩。 滋味鲜浓。 微带甜酸。原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。 蒜末30克。 葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克。 绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)制作过程1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)。 抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火。 下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色。 放鱼、肉汤。 移至小火上。 再加酱油、糖、细盐。 将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上植物丰胸产品，用湿淀粉勾芡。 淋醋，撒葱花。 浇在鱼身上即成。注重：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。 使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程①将鲫鱼剖腹后。 清洗干净待用。②把鲫鱼放置3成热的油中过油。 以去除鲫鱼的腥味。③加渗入渗出适量水和调料。 用小火清炖40分钟。④起锅时加渗透少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠。 口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯鲫鱼1条(约400克)。黄酒、酱油各5克。 盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只。 麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克。 精油500克(实耗25克)。1.把鲫鱼洗净后斩去头尾。 批成上下两爿。 再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2油锅烧暖，放渗透鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3.锅留底油，放渗入渗出葱煸香，加渗透酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开。 将鱼块浸渗入渗出汁中。 滴上麻油。 即可出锅装盘。葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼-和胃补虚。 除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、烟酸等，能养血补虚。 滋养调眉豆-含蛋白质。 能滋养解暖，利水消肿。花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良。 脾虚胃弱，养颜润肤。果皮-可调和药性，通气健胃，化痰理气。 止咳。 还可以驱严寒消滞。做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净。 预先浸隔夜，去水备用。2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤。 备用。3、锅注入适量水。 水滚放入鲫鱼及其他材料。 以慢火煲3小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。木瓜性平味甘。 具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时。 是采用未成熟的木瓜。 现作润肺健胃的汤品。 则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有"岭南果王"之称。 无论作水果之用还是煲汤之用。 在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩。 渗透心、脾、肾经。 功能养心倍丽挺塑身内衣、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能"交心肾。 厚肠胃。 固精强筋骨。 补虚损，利耳目"；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃。 唐代名医孟诜认为它能"补五脏，调中，助十二经脉"；鲫鱼性平味甘。 渗入渗出脾、胃、大肠经。 功能健脾。 补虚。 《日华子本草》说它能"温中下气。 补不足"，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏。 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状。 然后一起放入瓦煲内。 加渗透清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时。 调入适量食盐和少许生油便可。 此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。七、豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)。 菜籽油200克。 豆腐1块。 郫县豆瓣100克。 红辣椒粉50克，花椒粉10克。 花椒5克。 老姜20克，大蒜10克。 蒜苗20克。 &熬鲫鱼汤能放香菇吗nbsp; 味精5克。 精盐适量，料酒适量。 水豆粉适量。制作方法：1.鲫鱼去鳞剖杀洗净。 鱼身两面各斜剖三刀。 抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块。 用开水煮5分钟。 移至微火上待用。3.炒锅下油50克烧至六成暖。 下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五玉蜀黍排骨汤成暖。 下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味。 掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内。 锅内下水豆粉勾芡。 然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点：鱼肉细嫩。 豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。另外还有几款：菜名：凉粉鲫鱼特点：色红亮。 味麻辣。 香味浓，鱼细嫩。 造型质朴。原料：鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。做法：①将净鲫鱼两面各刻3刀。 抹上料酒、精盐。取碗一只。 鱼用薄猪膘包好放入碗中。 加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花。 芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸。 同盛渗入渗出碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁。 同清水一起下锅煮沸捞出滤干。 倒入味汁内调匀茶树菇排骨。④将蒸好的鱼取出。 揭出薄猪膘。 摆入盘中。 把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上。 撒上香菜即成。菜名：豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮。 肉质细嫩，滋味鲜浓。 微带甜酸。原料：活鲫鱼2条(重约600克)。 蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克。 湿淀粉15克。 细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克。 熟菜油500克贵阳韩影宫(约耗150克)做法：1、将鱼治净。 在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨)。 抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成暖，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克。 放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色。 放鱼、肉汤。 移至小火上，再加酱油、糖、细盐。 将鱼烧熟。 盛渗入渗出盘中。3、原锅置旺火上。 用湿淀粉勾荧，淋醋。 撒葱花。 浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。 使鱼粘匀卤汁而入味。菜名：干烧鲫鱼特点：色泽焦黄。 口味香辣。 鲫鱼肥嫩原料：活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克。 精盐2克。 醋6克。 酱油2克，白糖8克。 料酒8克。 胡椒面1克。 大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克。 大蒜15克，生姜35克。 芝麻油5克。 味精3克，淀粉5克。做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。3、炒锅烧热。 下渗入渗出花生油。 烧暖，将鱼投渗透锅中。 煎炸。 待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后。 捞出。 控油。4、炒锅放渗入渗出花生油。 将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投渗透锅中，煸炒均匀。 加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投渗透鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后。 改大火收汁，放渗透葱末、芝麻油和醋即可。菜名：蛤蜊鲫鱼特点：滋味鲜美,原味醇香原料：原料：活鲫鱼1尾。 约6两。 活蛤蜊6两。 熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。做法：1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。2.将蛤蜊下清水锅中烧开。 烹入绍酒。 待其外壳张开后捞出置汤盆中。3.将煮蛤蜊的汤倒渗透鲫鱼汤内。 加渗透香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开。 注入蛤蜊汤盆内。 放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。菜名：怪味鲫鱼特点：骨酥肉松，热胃和中。 化湿祛风，气味诱人原料：鲜活鲫鱼10条(500克左右)，调配料各适量。做法：1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀渗透味。 炸酥。2、用酱油将芝麻酱化开。 放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀。 即成。菜名：酥小鲫鱼特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。原料：主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤。 葱白600克。调料：香油120克。 糖色30克。 冰糖末60克，白糖100克。 五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克。 料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。做法：(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉。 在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌592淘宝之家丰胸排行榜洗干净。(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片。 再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边。 离心方向逐条码成整洁的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间。 把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。(4)把沙锅移渗透旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘。 转移到文火上煨。 煨时要让瓷盘周围往外冒汤。 若汤冒不上来。 就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时)。 鱼即可煨好。(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后，先取出葱白段。 再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放渗透少量的葱，浇上原汤即成。菜名：干炸小鲫鱼原料：活小鲫鱼适量做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀。 腌五六分钟。 然后加入少许面粉或淀粉待用。先把锅在火上烧热。 然后倒油。待油八成暖时放入小鱼。 因鱼小所以要勤翻动。 以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。活鲫鱼火锅原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条。 菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克。 味精6克。 白糖8克。 香醋50克，葱段25克，姜末50克。 料酒15克。 胡椒面3克，清汤2000克。制作使用过程：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净。 用沸水氽一下。 捞出。 在冲洗干净，放渗透火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。3、火锅加汤。 引燃。 烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸。 即可上桌食用。
炸过的小鱼烧汤不好吃喽！如果没有炸干还可以烧汤，放入白开水，葱姜，少许猪油，一定要放入白胡椒粉或者粒，烧开之后中火慢炖十分钟左右改为中小火慢炖半小时，汤为乳白色，要喝时再调味
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