用料
牛肠
适量
白萝卜
小半根
胡萝卜
小半根
魔芋
一盒
大葱（葱白部分）
半根
生姜
切丝少许
大蒜
切丝少许
老豆腐
一盒
味噌酱或汁
酌量
酱油
盐
清酒
砂糖
牛肠煮(もつ煮)的做法
牛肠尽量切小一点，（很难形容，不是夸张到切碎也不是切丁啊！）开水多浇几遍，去味，然后洗干净，这步是关键。
胡萝卜，萝卜，去皮切5mm圆薄片，然后再把薄片垒齐，直径对切两刀，一分为四大小均匀的样子。魔芋和豆腐用手掰小块（这样做虽然不美观可是会更入味，如果介意色相的厨友可以用刀切），葱白切薄片留两部分用。
准备深一点的锅放水（水一定要足够盖过所有的食材），冷水中放入适量清酒，所有食材入锅，（葱白留一点最后用啊！）开火。（调味料等一下啊）
锅内食材煮开以后放入适量味噌，少许酱油，转小火盖锅盖煮十分钟。（味噌先不要放太多，否则味道不好控制）
十分钟左右到的时候关火，稍等十五分钟左右（让汤汁稍稍冷却会更入味），然后再开火煮开转小火试味道，如果不够再加一些味噌或者酱油，盐，味道合适了就可以关火了。
出锅前撒上留用的葱白。第一顿的牛肠可能没有想像的那么软，第二顿再煮以后更好吃，汤也更鲜！
干椒牛肠的做法
1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用
