脆椒鸡
原料:鸡,新鲜小红辣椒,料酒,野山椒汁,精盐、姜、葱、花椒、味精各适量。
做法:鸡宰杀后洗净,用清水漂去血水,放入加有姜、葱、花椒、料酒的清水锅中,煮至刚熟时捞出,入凉水中漂冷,再斩成条块。鲜红小辣椒去蒂,入沸水锅内略汆一下捞出,入凉水中漂冷,捞出后切成颗粒,并用泡菜盐水浸泡,即成脆椒。野山椒汁入盆,加入精盐、味精和适量开水兑成盐水,放入鸡块浸泡约15分钟,捞出装盘,最后在上面盖上脆椒即成。
红烧鸡块
原料:三黄鸡,干香菇,姜,料酒,生抽,老抽,植物油。
做法:鸡洗净切块,焯水后沥干备用。香菇泡软洗净,姜去皮切片。
热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水份基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽,炒均后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒均。
加盖关小火,二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可。
去骨盐水鸡
原料:鸡腿,胡椒,姜粉,葱,盐。
做法:鸡腿去骨,撒上适量盐,胡椒,姜粉,腌制20分钟。
取一块鸡肉,放在锡纸上,喜欢的话放上两根葱;鸡肉松松的卷成筒状;用锡纸包裹成糖果状。
全部包裹完成后,入滚水锅隔水蒸20分钟至熟,取出放凉,入冰箱过夜;把锡纸撕开,切片就可以吃了,不够咸就加个蘸料。
手撕盐焗鸡
原料:去骨鸡腿肉,姜,料酒,盐,鸡粉,色拉油,黑芝麻。
做法:去骨鸡腿肉一块,放入锅内,加清水,姜块,料酒,少许盐,煮熟鸡肉。
取出鸡肉,带稍稍冷却,撕下鸡皮,然后撕碎鸡腿肉,拌上盐焗鸡粉和沙拉油,趁热拌会很均匀也容易入味,然后将鸡皮切条盖在鸡肉上,撒上黑芝麻装饰即可。另取一些盐焗鸡粉用麻油调蘸食用。
三色鸡丁
原料:鸡腿,芒果,小番茄,黄瓜,蚝油,生粉,盐,味精,姜,葱。
做法:鸡腿去骨取肉,切小番茄大小的丁,蚝油、生粉、盐、味精少许,用手抓拌,腌半小时。小番茄切半,黄瓜、芒果切丁。
烧开水,下鸡腿肉焯水一下,捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。将鸡腿肉、小番茄、黄瓜,芒果用姜、葱均匀搅拌即可。
鸡肉炖土豆最好吃。
主料:鸡腿2个、土豆2个。
辅料:油1汤匙、白糖2克、盐6克、酱油1汤匙、大料1个、葱姜适量、陈皮2块、料酒1茶匙。
1、主辅料: 鸡腿、土豆,把鸡腿洗净剁块。
2、鸡块冷水入锅,放入陈皮,烧开后,小火汆烫1分钟。
3、捞出沥净水分备用。
4、热油,放入大料、葱姜炒香。
5、放入鸡块煸炒,烹入料酒,加适量酱油,放入土豆,翻炒均匀。
6、加适量水,烧开后,小火烧制10分钟。
7、加盐、白糖调味。
8、旺火收汁,即可关火。
9、出锅装盘,即可上桌品味。