先准备食材：
五花肉600克，冰糖40克，八角2个，姜片葱段适量，花椒适量，大蒜3瓣，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量。
下面是做法，仔细看哦：
1、带皮五花肉切成2厘米左右的方块，把葱段、姜片、八角、花椒放入碗中，
2、锅内加没入五花肉的冷水，放入几片姜，几节葱，可以加入料酒，去去腥，再把切好的五花肉大火煮沸，烧开后一定要撇净浮沫，捞出控水备用，
3、锅中放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒至融化，并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了，不可超久，要不会发苦的，影响后面的步骤，
4、糖色炒好，放入控干水分的五花肉翻炒上色，加入没过五花肉的开水，大火煮至沸腾转小火，
5、锅内放入生抽、老抽、盐适量、葱段、姜片、八角、花椒，煮至五花肉软烂。
6、最后大火收汁，喜欢香葱的可以撒上葱花出锅装盘，盘酱汁浓郁，肥而不腻的红烧肉就做好了。
小贴士：
1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净
2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊
3 做饭不熟练的朋友放五花肉的时候，可以一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可防止被烫伤
4 加入五花肉里的水，开水最佳，不建议凉水
红烧肉做法
1.首先还是煎猪皮，去除残留的猪毛，同时去除皮腥味，把锅烧热不加油直接煎。
把猪皮煎成金**后用清水洗干净。切一些姜片准备下锅。锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。水烧开以后，给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。盖上锅盖，煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
2.尽量控干水分，防止油炸时溅起太多油花。
锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张，小心行事。保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热，同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了，五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。
3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。
锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微**，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。
然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。
4.最后放入砂锅
把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了。
