最近大家应该有感觉到吹得风都变得凉爽了吧，这预示着秋天是真的到来了。
在秋天，必不可少的美味食材就是大闸蟹了，但今天要给大家介绍的不是大闸蟹，而是跟大闸蟹同属于一个科类的一种小螃蟹，它就是螃蜞(pangqi)。
最近大家应该有感觉到吹得风都变得凉爽了吧，这预示着秋天是真的到来了。
在秋天，必不可少的美味食材就是大闸蟹了，但今天要给大家介绍的不是大闸蟹，而是跟大闸蟹同属于一个科类的一种小螃蟹，它就是螃蜞(pangqi)。
螃蜞个头很小，但它不是年幼的蟹，它本身就是这样，是一直“长不大”的。
螃蜞主要吃河里的微生物、紫泥、小贝壳等，过去主要生长在稻田里面、芦苇丛中、以及一些滩涂之地。
螃蜞这种小螃蟹一直被作为农田里面的“害虫”，原因是它爱把稻谷、芦苇的根茎咬断吸食里面的汁液，另外螃蜞还是一种钻洞能力强、爱打洞的生物，又是成群的集中活动，因此要是数量大的话，对农田有很大的破坏性。
螃蜞受欢迎的原因
以前螃蜞多的数不清，但一般人们捉到后都是拿去喂鸡，但不知从何时起，其貌不扬的小螃蟹螃蜞，现在身价不菲，小一点的要40-80元/斤，最大的一种要120元/斤。
螃蜞之所以现在摇身一变成为大家都喜欢吃的香饽饽主要有以下几个原因，一是人们生活条件好的之后，对美味的追求渐渐多了，特别是野味，而螃蜞全是野生的，没有养殖，加上味道极其鲜美，自然很多人喜欢。
二是随着环境的改变，螃蜞的数量跟以前相比有大幅度的下降，因此吃过的人越来越少，而现在的人最喜欢寻求没有吃过的美味，所以螃蜞越来越受欢迎，价格也越来越高。
最后螃蜞除了味道鲜美外，营养价值也很高，富含蛋白质、矿物质、钙、铁等微量元素，食用对人体有很大的好处。
螃蜞最好吃的季节
螃蜞在第二年春节后，腹内的杂食都已经排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候它的肉质细嫩，膏似凝脂。
另外夏季酷暑消散之际，秋天来临之时，也是螃蜞最肥美的季节，这时候母螃蜞的黄撑满整个盖头，膏腴肉厚，味道甘香甜美。
捕捉螃蜞的方法
螃蜞钻洞能力很强，行走速度快，一听到风吹草动便会潜入到泥洞中。
白天不好捕捉，可夜晚捕捉。
一般夏季夜晚捕捉最佳时机是在天气闷热要下雨的时候，这时大气气压很低，洞穴中容氧量减少，螃蜞因缺氧难受，会爬出洞穴外呼吸新鲜空气，此时可用手电筒照射它，螃蜞就会一动不动的待在原处，很容易捕捉到手。
另外螃蜞多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中，可用芦苇杆轻轻放进泥坑、沙坑里，它会以为有外来者入侵，紧紧拽住不放，这时候慢慢拉出芦苇杆，就会有螃蜞跟着冒了头，直接用钳子抓住即可。
螃蜞的食用做法
螃蜞由于生长的环境和地域不同，名称也不同，食用做法也不同。
如江阴人会掰下螃蜞两只螯后放生，然后将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒葱姜盐等调料熬成的卤汁进行烹制，是很具特色的螃蜞螯美食。
螃蜞最知名的做法是用黄酒制作成醉螃蜞，这样的螃蜞味道鲜嫩无比，而且香味浓郁，尤其是母螃蜞里满是蟹膏，味道鲜美可和大闸蟹相媲美。
有些地区会把螃蜞做成螃蜞酱，另外用虾油生腌的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高被人们视为珍品佳肴。
螃蜞是一种独特的野味，被称为“天下第一鲜”，市场上很少见，但每到吃螃蜞的季节，有些地区还是可以偶尔在市场上看到它的身影，相信价格应该不低。
但若是大家喜欢吃的话，可以自己去寻找，方法技术也都分享给大家了，希望大家不要错过这难得的美食。
内陆的我在网上99元买了50只螃蟹，我想知道当地人对这种螃蟹怎么处理？
话说秋天还真是一个吃螃蟹的好季节，小伙伴们，你们有没有准备好吃螃蟹呢？小编呢，还是先和大家说说在太湖蟹吧，一般吃螃蟹的季节，就是阳澄湖、梁子湖、太湖等地方比较出名。
什么时候上市9月下旬。
只要大闸蟹成熟了，就可以上市了。因为不成熟的话其脚里没啥肉，吃起来也没啥意思。一般小规格的大闸蟹成熟的早，因为其蜕壳相对早一些，加上躯干小，里面的肉质也相对要少，长起来也就快。小规格的大闸蟹在9月中旬一般都可以吃了，也就可以上市了。而种规格的大闸蟹则相对晚个一个星期到左右，也就是在9月下旬，而大规格的大闸蟹一般要到十月中旬才好吃，当然上市时间则是可以根据需求而来的，大闸蟹只要完成最后一次蜕壳，就不再会生长了，接下来也就是肥不肥的问题了。
综上所述，2018年太湖大闸蟹在九月中旬就开始上市了，只不过刚上市的是小蟹，接下来是中蟹，大蟹。而小蟹中一开始一般是母蟹先成熟，公蟹则相对晚一些。所以一般大家刚开始吃的话以母蟹为主，而后慢慢的吃公蟹，也就是所谓的“九雌十雄”。
知道了太湖大闸蟹上市时间，我们也来说一下苏北塘蟹的上市时间，由于为了抢占市场得先机，一般最早上市的是兴化蟹，接下来是高淳蟹，兴化蟹一般在8月底，九月初就开始上市了。高淳蟹的话则相对晚一些和太湖大闸蟹上市时间差不多。而阳澄湖大闸蟹的上市时间相对要更晚一些，一般在每年的9月下旬才上市。因为阳澄湖大闸蟹不愁卖。所以阳澄湖要等成熟了才会卖。
多少钱一斤首先太湖大闸蟹批发是按斤批发的，不管公母，一般公蟹和母蟹的比例是3：1，也就是4只蟹三只是公的，一只为母的，单买母蟹会略贵20-40元一斤。
太湖规格蟹(雄蟹4两、雌蟹3两)起水价格达140-150元/斤。
1、2018年太湖大闸蟹批发价格如下：
小蟹：公3.3两以下，母2.3两以下，一斤60元/左右。
中蟹：公3.4-3.9两，母2.8两以下，一斤90元左右。
大蟹：公4两以上，母3两以上，一斤在140元左右。
批发只按以上价格分，不管公母个数，不保证每一个蟹质量100%好，不二次挑拣。
具体价格以市场价为准，以上价格仅供参考，大闸蟹每日的收购价均不同，批发价格以当日收购价为准。
2、2018年太湖大闸蟹零售价格：
公3.1-3.5两，母2.1-2.6两左右的蟹为50元一对。
公3.7-4.1两，母2.7-3.1两左右的大闸蟹吃的话是90元一对。
公4.2-4.5两，母3.2-3.5两左右的太湖大闸蟹价格是120元一对。公4.5两以上，母3.5两以上的蟹吃的额价格是160元一对。
公5.0两以上，母4.0两以上的蟹吃的额价格是220元一对。
零售价格是以对为主的，当然也可以单买公母，公的由于分量重些，比母的贵些。当然量大的还可以商谈，具体价格以市场价为准。
有什么区别阳澄湖的大闸蟹是金**的，细心就能看出爪子要太湖蟹的，因为阳澄湖湖底淤泥有7分的硬度，所以大闸蟹在生长过程中爪子一直的爬行，所以爪子要长点，太湖蟹的壳硬度比阳澄湖的大闸蟹要硬，价格其实阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹差不多的。另外，阳澄湖水质好的原因正宗的阳澄湖蟹肉有点甜，不腥。
做为海边人可以告诉你，你选购的这个小蟹子，我们这叫“香蟹子”，海边有的是。一般退潮的时候，一翻大石头，石头底下都聚堆，一抓一大捧。以前还有人用专门制作的，像灯笼一样的小笼子，里面放上臭鱼或鸡的内脏，趁着退潮的时候放到礁石缝边上，涨潮的时候收上来。就会一口袋一口袋的装，这个东西因为没有多少肉，所以一般都是孩子赶海抓着玩，或者抓多了煮熟晾干，然后卖到内陆地区，以前专门有来海边收购的，说回去放在汤料里卖。
那么我来告诉你，当地人一般如何处理这种小蟹子油炸这种小蟹子以前都是孩子赶海的玩物，抓的多了。家里的大人会用面把它裹上，然后入油锅炸酥炸脆，吃起来一咯嘣的。一般都是孩子嚼着玩，当零食吃还不错。来大连海边的旅游景点，估计现在也能看到一串一串的炸小蟹子。说实话这个东西没有肉，基本都是壳，全当嚼着玩了!
2.腌蟹酱以前大家赶海这种小蟹子抓多了，会把它放在蒜臼子里捣碎，然后撒上盐。用纱布蒙好口，放在阴凉通风的地方发酵。发酵好后的蟹酱，有自然的海的味道，上锅蒸一蒸然后用蔬菜蘸食。3.用来做汤这个纯粹是为了那个海的味道，基本也不怎么好吃。还有涮火锅的时候，放几个煮熟晒干的小蟹子提味。不过这种小蟹子在制作过程中，大家一般都是放淡水中把它憋死。这样煮或炸的时候，它不会因为挣扎而断腿，影响出锅后的品相。
最后要说的是，这种小蟹子99块钱50个，说实话有点“熊人”了!不过运费也是挺贵的是吧？全当买个新鲜东西给孩子玩了，吃也就是个海的鲜味罢了，根本没有肉！我的回答就到这里，希望能帮到你。
