白斩鸡的蘸料调制方法如下：
材料/工具：姜适量、葱花适量、香菜适量、糖少量、油适量、刨刀、锅、碗。
1、用刨刀把姜泡成姜蓉等待备用。
2、香菜与葱切细。
3、加入糖均匀。
4、热锅下油煮油。
5、把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。
白斩鸡是很传统的一道美食，在中国北方非常的常见，制作好的白斩鸡皮黄肉白，味道非常的鲜美，那么大家知道白斩鸡的做法吗?白斩鸡怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下白斩鸡的做法大全吧。
白斩鸡的做法很多，而且味道都很鲜美，大家如果想学习制作白斩鸡的话，下面就为大家介绍几款简单的白斩鸡做法，希望大家喜欢。
材料：
走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
材料：
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
材料：
龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。
做法：
1、龙岗鸡洗净。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。
4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
材料：
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。
做法：
1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。
材料：
三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
