正确的做法是，先不要翻动米饭，先煎一下，再翻面略煎，然后开始翻炒1分钟左右，用锅铲轻压没有散开的饭团。熟练的话，这个时候直接倒入蛋液快速拌匀，翻锅炒制。新手操作刚好相反，把米饭从锅里倒入蛋液拌匀，再下锅翻炒。这样做的好处是，避免手忙脚乱，饭粒能均匀地粘满蛋液，只是浪费些时间。
黄金炒饭
所需食材
米饭1份，鸡蛋8个，料酒3克，胡椒粉0.5克，糖1克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）拿2个碗，把鸡蛋磕破，然后将鸡蛋直立，揭开蛋壳，双手来回倒腾，得到蛋黄。接着往蛋黄里面加入盐，胡椒粉，料酒，糖，沿着一个方向打散。
（2）烧锅倒入食用油，放入米饭煎30秒钟，然后翻面同样操作，接着开始翻炒1分钟，期间把没有炒散的饭团，用锅铲轻轻拍散。
（3）把米饭倒入蛋液里面，用筷子拌匀，力求每个米粒都粘上蛋液，然后倒回锅里，炒至蛋液凝结，出锅
如何做正宗的黄金蛋炒饭？先放蛋黄，还是蛋黄与饭搅和在一起然后下锅？
蛋炒饭其实是一种又简单又困难的一道美食，我记得小的时候听到一首歌，唱的就是蛋炒饭，小的时候非常喜欢听，那个时候不明白蛋炒饭为什么又简单有困难，后来长大了知道了，因为想要做色香味俱全的蛋炒饭就需要蛋液包裹着米饭，还要粒粒分开。这样就是很难做到的。
平时做的蛋炒饭，都是先把鸡蛋打碎了，然后再炒米饭，后来才知道这种做法是不对的，要把蛋液打入到米饭中，这样蛋液均匀裹住米饭里，才是做蛋炒饭的最高境界。
懒人版的蛋炒饭，食材也很简单，加入了小芹菜。芹菜是一种很有营养的蔬菜，有着独特的香味，而且芹菜中含有丰富的维生素和多种微量元素，还有降压的作用，把芹菜放入到炒饭中，让蛋炒饭有了不一样的口感，炒出来的蛋炒饭色泽金黄，粒粒分明，特别好吃，大家快来试一试吧，几分钟就能搞定的早餐。?
菜品：黄金蛋炒饭
配料：芹菜1把、小葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉少许、食用油适量、剩米饭1碗
烹饪步骤：
1、准备一碗米饭，吃剩下的米饭就可以，然后在米饭中打入一个鸡蛋。
2、搅拌均匀，让蛋液和米饭充分融合在一起，确保每一粒米饭都包裹着蛋液。
3、准备一把芹菜，最好是用羹细一点的，这样容易熟而且还好入味，清洗干净之后切碎，把葱叶切成葱花备用。
4、锅中倒油，油热后加入葱花煸炒一下，炒出香味。
5、然后把搅拌好的米饭再倒入锅中，快速翻炒。?
6、放入切好的切菜再继续翻炒，锅开小火，以免糊锅。
7、一直翻炒到米饭已经分散而且粒粒分明了就差不多了，再加入适量的盐翻炒均匀就可以关火了。 ?
8、盛出来装入盘中，加入一点现磨的胡椒粉，美味简单又有营养的懒人版蛋炒饭就做好了，简单易学，特别适合上班族，也适合用来做早餐，耗时短，再配上一杯果汁或者是一杯牛奶，保证了身体的营养摄入 。
烹饪贴士：
1、芹菜一定要选用小芹菜，菜梗比较细的那种，然后把芹菜叶摘掉吗，只留芹菜梗，切碎一点就可以了。
2、胡椒粉最好使用现磨的胡椒粉，因为现磨的味道能持续很久，买来现成的胡椒粉没有现磨的气味持久，如果嫌麻烦的话直接用买来现成的胡椒粉也是可以的。
3、鸡蛋打入米饭中后一定要充分搅拌，确保每一粒米饭上面被蛋液均匀包裹住，这样炒出来的蛋炒饭才是色泽金黄，粒粒分明的。
红甜椒切成小丁，青豆、苞米都过水焯一下，鲜虾也准备好。准备好冷米饭。蛋炒饭最好用剩饭剩菜，新蒸的白米饭水蒸气很大，非常容易粘连在一起。而剩饭剩菜置放了一段时间后，水分蒸发了一些，炒上去较为舒爽。锅中放入少量油，把鲜虾、尖椒、青豆、苞米放进锅里爆锅一下。直到炒虾仁至掉色，就把火锅配菜推倒锅边，放进白米饭煸炒不断煸炒，让白米饭和火锅配菜混和匀称。
这时候米粒基本上早已疏松开，浇上鸡蛋液以后，迅速煸炒匀称，就可以做到每一粒米上面沾着蛋了。添加生鸡蛋以后，小米粒会显得更为疏松。尽管就能够放盐、生抽酱油调料。再煸炒两下，调味品中合之后，就可以撒上葱段出锅了过夜的白米饭是蛋炒饭最好的选择。煮好的白米饭立即伸开三生三世凉凉，制冷后，盖紧保鲜袋，立即放冷藏室，过夜冷冻过的白米饭，水份会有一定的外流，这时白米饭非常容易结团，可以撒少许的水，让冷饭变软且非常容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的可口白米饭。
白米饭通过过夜的冷冻，全身全是冷冰冰的，加温必须一段时间，因此必须先入锅炒，缘故如下所示：先炒米饭，可以让白米饭的环境温度升起来，白米饭从里到外的加温，炒出白米饭中的水蒸气，维持制成品粒粒分明。生鸡蛋非常容易熟，假如首先用鸡蛋液拌米饭再炒，白米饭必须加温的时间善于生鸡蛋也的完善时长，与此同时入锅炒，生鸡蛋都已经熟透，白米饭还没有热透，待米饭熟了，生鸡蛋早已炒年纪大了。鸡蛋液中富含水份，通过鸡蛋液的泡浸，白米饭自身的水蒸气会被鸡蛋液紧紧的包装在白米饭里，做出来的蛋炒饭回湿漉漉的，水蒸气十足，柔软，并没有嚼劲。
蛋炒饭里加入了白胡椒粉，缘故显而易见，鸡蛋黄腥味儿比较重，立即炒出去之后，蛋腥味比较重，添加白胡椒粉既可以提味又能够除腥，让蛋炒饭的口感更为细腻。放入葱段后，开文火，不然葱段会糊，添加凉米饭，开文火煸炒两下，随后换文火，渐渐地炒，让白米饭的水蒸气炒出去。下鸡蛋液时，先维持文火，等白米饭匀称沾有鸡蛋液再开文火，这种作法生鸡蛋不容易炒老，还能沾在白米饭上。假如立即火非常大，那样鸡蛋液还没来的及匀称沾在白米饭上，鸡蛋液就结为块变老了。黄金炒饭便会炒成黄金白银蛋炒饭了。
