教你用大米自制大米饼,配方比例正确,做出来柔软筋道,米香浓郁
前段时间家里囤了很多大米,到了夏天热,吃不完怕大米受潮不新鲜。每天做米饭和米粥消耗有限。今天做了小时候最喜欢吃的大米饼,香甜柔软,米香浓郁,当零食和主食都很好吃。
大米饼的做法?
准备食材
大米200克,牛奶100克,鸡蛋1个,面粉50克,糖30克,酵母3克
第一步:准备200克大米,倒入盆中浸泡一夜,泡到用手指一捻就碎就可以了。
第二步:把泡好的大米控干水分,放入破壁机中,加入100克牛奶,再加入30克糖,然后用破壁机中速打成大米浆,尽量打得细腻一点。
第三步:把打好的米浆倒入盆中,加入50克面粉搅匀,接着放入1个鸡蛋,搅到鸡蛋与米浆完全融合,最后放入3克酵母,搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。
第四步:发酵到体积是原来的两倍,表面有气孔的状态就可以,用筷子转圈搅一搅,排出酵母繁殖产生的气体。
第五步:?平底锅底部刷油,烧至微微热之后,用汤勺盛一勺米糊,慢慢倒入平底锅中,用小火慢慢烙,烙的时候表面会产生很多气泡,这是大米饼松软的关键。
第六步:烙至底面定型后,翻面烙另一面,把两面都烙成金**,就可以盛出来了。
做好的大米饼柔软筋道,怎么折都不会断,掰开看看里面,都是均匀的气孔,酵母发酵到位,做出来的大米饼才会松软,而且韧性也很好,自制大米饼米香浓郁,柔软筋道,无论当主食还是零食都可以,凉着吃也不会硬。
小贴士
1、大米一定要浸泡到位,浸泡时间久打出来的米浆才会更加细腻。
2、发酵好的米浆体积膨胀,内部有很多气泡,而且会变得浓稠。
3、大米浆里面加面粉是为了更松软,加鸡蛋会更筋道。
4、烙大米饼要用小火慢慢烙,这样能给酵母发酵空间,烙出来的米饼更柔软。