食材
主料红辣椒700g子姜350g大蒜子240g 辅料油适量盐适量豆豉适量白酒1勺
步骤
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤11.红辣椒、子姜洗净，大蒜子去皮，摊放在阳光下晾干水汽
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤22.子姜切成稍粗的丝摊开，稍干水汽
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤33.将红辣椒切成2段，放入料理机中
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤44.打成稍粗的酱
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤55.大蒜籽也打成小块
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤66.将姜丝、红椒、蒜籽混合，加适量食盐
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤77.放入蒸好的豆豉
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤88.加入食用油
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤99.放约1勺高度白酒，搅拌均匀即可
豉香蒜蓉剁辣椒的做法步骤1010.做好的剁辣椒最好放入密闭的容器中，冷藏1周后食用
小贴士
1.用料理机处理辣椒和蒜籽时，不能搅拌过久，要保留稍大的颗粒。
2.做好的剁辣椒最好放入密闭的容器中，冷藏1周后食用。
蒜蓉剁椒酱
食材：辣椒800克，大蒜600克，姜120克，白糖20克，梨子半个，盐70克，辣椒：大蒜：姜：白糖：盐=500克：250克：80克姜：20克白糖：60克盐这样的比例做蒜蓉剁椒酱。最后再加入20克高度白酒。
步骤：1、辣椒洗干净，可以自然晾干水分，也可以用厨房用蘸干纸将表面水分蘸干净。
2、想要口感好就要手剁辣椒、姜、蒜，也可以用搅拌器简单打几下，不要太碎了，影响口感，我是手剁的辣椒，将梨去皮，先切薄片，再切细条，最后切成小丁状，放入辣椒碗中，；
3、将姜切成片，大蒜去皮，简单切两刀，用刀剁碎丁状，和剁好辣椒放一起。
3、加入盐、白糖、慢慢搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
4、所有食材放一起，搅拌好后，放入一个无油无水干净的密封罐或者其他容器里，加入高度白酒，盖上盖子，放冰箱冷藏，保存时间很久都不坏，三天后就可以拿出来吃了。
也可以将切好的食材，留一半蒜丁，其余放油，油热后慢火熬制一下，快要好时，再放另一半蒜丁，熬制好盛出来冷却好，加入高度白酒，放入无油无水的罐中，密封好，放冰箱冷藏，能保存很久。
