葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。1到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
纺织城葫芦头哪家好吃
因为拆迁搬到现在的位置。后来才出现天发芽。葫芦头西安市的No1肯定是春发生，但是自二千年后名气虽大，味道只能呵呵了～和牛羊肉泡的No1老孙家一样一样了。每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。
每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。
就这三家9几年时生意最火中午排队，我一直吃的天发芽，当年一个瘦老汉掌勺，味道相当好，汤浓肥肠糯，现在天发芽味道不如以前，诚信和也吃过，现在的两家味道相当，至于其他后开的几家没吃过，也不愿意吃别家相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
喜欢的拥趸也不少，个人吃的少不做评价，再有就是五味葫芦头了，这是我吃的最多的一家，他家的我个人还是比较喜欢！肠子的处理，汤头的味道，都比较符合我的口味！以上均属于个人观点！如今的“春发生”的价格不亲民，不大众。小南门一带的葫芦头由于距南院门“春发生”较近，周边的人受葫芦头文化影响较深，加之比其他地方开店早，开的也比较集中所以在西安名气相对要大一些。
纺织城葫芦头哪家好吃？这是葫芦头爱好者和美食探索者们经常探讨和争论的话题。其实，纺织城有很多家口味不错的葫芦头店，但是，楼下的小店“蒸蒸葫芦头”却是不少人推荐的美食店。
这家店的葫芦头制作精细，香甜可口，是广大食客的首选。店家还会根据顾客的口味需求，针对不同顾客的口味提供不同口味的调料，总会让你满意。除了葫芦头外，店家还提供了多种不同口味的小吃，令人垂涎欲滴。
此外，“蒸蒸葫芦头”店家讲究食材安全和卫生，食材保持新鲜，制作出来的葫芦头不仅色香味俱佳，而且也更安全更卫生。这也是吸引食客的一个重要因素。不过，在热门的用餐时段，人气特别旺，店家经常会因葫芦头供不应求而被抢空，需要等待一定时间才能品尝到美味。
总之，纺织城的葫芦头店不少，但是像“蒸蒸葫芦头”这样有特色、有诚信、卫生、新鲜的店铺不多，因此不少食客会来此店一尝其美食。如果你还没有去过这家店，不妨来一趟尝一尝，相信也会成为葫芦头美食的爱好者之一。
