主料:葱花10克、小油菜30克、米粉100克、卤水200克
辅料:水200毫升、酸豆角15克、酸笋15克、花生米20克、叉烧肉30克、辣椒油5克
步骤:
1、葱花,香菜切段,小油菜对半切
2、米粉冷水入锅,大火煮沸
3、锅中加入卤水,水,倒入米粉,大火煮5分钟
4、加入酸豆角,酸笋,花生米
5、加入叉烧肉,香葱,葱花,辣椒油
6、香喷喷的米粉就煮好啦~
做这个最主要是汤
牛肉汤的做法:
1、将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。
2、牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。
3、烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。
4、水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。
5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
6、大功告成。
做法估计就是这样差不多了。但要出味,关键在于对火候的把握。