扒羊肉条的做法,扒羊肉条怎么做好吃,扒羊肉条

核心提示材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料,调料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,折叠编辑本段制作方法1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;2

材料:

羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料,

调料:

香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,

折叠编辑本段制作方法

1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;

2. 取出肉晾凉,肉汤留用;

3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽

扒羊肉条

扒羊肉条

肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;

4. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;

5. 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;

6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里;

7. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。

1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少。

2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。

3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。

4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。

5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。

6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。

7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,红烧扒肉条出锅即可。

 
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