主料
面粉300g 温水110ml
酵母粉5g 酸菜1棵
葱姜末各15g 肥膘肉300g
辅料
盐1茶匙 生抽1汤匙
香油1汤匙 糖1/2汤匙
料酒1/2汤匙 葱伴侣豆瓣酱1汤匙
油渣酸菜包子的做法步骤
1. 把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置15分钟，把酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成絮状后揉成光滑的面团，将面团用保鲜膜盖好后放在温暖的地方发酵至两倍大后取出排气继续发酵至两倍大即可
2. 肥膘肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入无水无油的不粘锅内小火慢慢熬出猪油，中途翻一次面，使肉膘完全变成油渣，熬好的猪肉倒入器皿中，油渣沥干油后剁碎
3. 酸菜洗净剁碎，放在干净的纱布中拧干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入葱姜末、盐、糖、料酒、生抽、香油及葱伴侣豆瓣酱，顺一个方向搅拌均匀
4. 将发好的面团多揉几下排气，用手揪成大小均匀的剂子，取其中一个剂子擀成包子皮，包入馅料后捏成包子状，余下面、馅均如此制作
5. 蒸锅内注入2/3满的水，大火烧开后关火，在蒸屉上抹油，将包好的包子放入，中间留些空隙，静置15分钟后加盖，调大火蒸20分钟后熄火，待3分钟后打开盖子即可
油渣酸菜包子的做法视频
小贴士
1.可以在市场肉摊买专门熬猪油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下来熬的肉渣，熬好的猪油倒器皿中，冷却后盖保鲜膜放冰箱里随吃随取
2.在和面时加入一点点猪油可以使面团洁白并且有一种独特的香味
3.和馅时加入一点点糖可以提问，使蒸好的包子口感丰盈
4.要想蒸好包子，在放入蒸屉后别急着开火，静置15分钟后再足火旺气的蒸，蒸好后也别着急打开盖子，至少静置3分钟再开，这样蒸好的包子一点都不回缩
猪油渣才是包子的灵魂，新馅料老做法，你会吗？
鲜肉包的做法（大肉包子）做法：
食材：馒头用小麦粉、安琪干酵母、猪后腿肉、小葱
发面：将小麦粉中加入适量的干酵母，少许冰糖（或白糖），加温开水调成絮状，和成面团，盖上保鲜膜饧发至用手按面团不回缩。
打馅：二分肥八分瘦的肉切碎，剁成肉蓉，加入葱花、姜末、生抽、胡椒粉、小磨麻油、坚果油、盐拌匀。然后加适量的淡盐水，打成馅，让肉充分的吸收水分，这样打出来的馅咬在嘴里有弹性，且非常鲜嫩多汁儿。
蒸：将包好的包子放入蒸锅，继续饧发45分钟，开大火上汽后转中小火，蒸25分钟关火，再等5分钟后开盖即可。 ～小提示～
和面的时候加入少许冰糖，可以让面团更容易饧发且蓬松。酵母与面粉的比例一般酵母包装上有写，我是大概估计的，但一定不能放少，否则蒸出来会不够松软。
包子包好后一定要坐锅二次饧发45分钟左右再蒸（时间可根据季节和气温进行调节），蒸熟后等5分钟再开盖，包子放凉后也不会回缩。
打肉馅时加淡盐水，是为了防止清水冲淡肉馅的味道。建议用高汤打馅会更营养鲜美，没有高汤用浓汤宝代替也可以的。
菜名：油渣菜包
所需食材：小麦粉300克、砂糖30克、酵母3克、清水140克、包菜半棵、油渣适量、香菇适量、蒜蓉适量、虾皮粉适量、油适量、蚝油1勺、鸡粉1勺
制作步骤：
1、 将上面所需的食材准备好，因为家里还剩下一些小麦粉，所以决定用它来做。如果没有就用普通的面粉。猪油渣要提前做好，建议大家多炸一会儿，这样可以将里面的油脂排出，吃起来不会觉得腻。其他的配料也都准备好放在一边。将面粉倒入稍大些的盆中，里面加入白糖和酵母，加入适量的面粉，将它们搅拌成絮状。
2、 用手将其揉成比较圆的团状，揉好之后密封放在高温的地方静置一段时间，这个过程需要二十分钟。?
3、 锅中放油，烧热之后把切好的蒜蓉放进去炒出味道。香菇洗净切成小块放进去继续翻炒。
4、 包菜洗净切成丝状，尽量切的细一些。切好之后倒入锅中，加入猪油渣和虾皮翻炒均匀，待包菜变软之后，倒入适量的蚝油和鸡粉，翻炒至食材完全入味。
5、 不需要彻底炒熟，炒到五分熟的时候就可以盛出来了，这样鲜香的馅料就制作完成了。
6、 将面团取出，揉搓几下，分成大小比较匀称的小块状。
7、 取出其中一个，按扁之后稍稍整成圆形，在里面放入适量的馅料。捏成自己比较喜欢的形状，注意收口处要捏的紧一些。其他的也按照这样的方法包好。
8、 包好之后放到锅中静置一会儿，接着在锅中放入冷水，烧开之后继续蒸8分钟。时间到了不要忙着取出，再等三分钟。
9、 揭开盖子取出，这样皮薄馅又美味的油渣菜包就做好了。
烹饪小贴士：
1、 在和面的时候注意不要一次性的将水都倒进去，要一点一点的去加。
2、 在炒制馅料的时候不要完全炒熟，因为后续还有上锅去蒸。
