肉末蒸鹅蛋
材料:鹅蛋1个 猪肉馅1碗 食盐 生抽 老抽 水淀粉 白砂糖 高汤 芝麻油 细香葱 蒜(喜欢吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥);
做法:
1.猪肉末依次加入所有调味料,分多次加入骨汤,同一方向搅拌至起胶上劲,加少许水淀粉上浆,淋入芝麻油拌匀(起封浆作用,肉末不易脱浆),最后加入适量香葱碎拌匀待用;
2.鹅蛋敲入碗内打散,加入适量的骨汤搅拌均匀,放少许盐调味,倒入蒸碗,撇去浮末;3.蒸锅内水沸腾后,放入蒸碗,盖上盖子,中大火蒸12分钟左右;
4.猪肉末放在盘子里略微压扁,打开蒸碗盖子,轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面,不要盖上蒸碗盖子,中大火再蒸6分钟关火,焖5分钟后出锅,淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上,即可食用。
烹饪技巧:
1、不要选用太瘦的猪肉末,肥三瘦七比较合适,肉末加入调味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨汤,起胶上劲后再加水淀粉,最后加芝麻油和香葱,这样搅打的肉末看起来非常丰润,成品蒸好后鲜嫩多汁。
2、鹅蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨汤可以略多点,成品会很细嫩、爽滑,如果买不到鹅蛋,用鸡蛋或鸭蛋也是一样。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,这样蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要盖上蒸碗盖子,这样操作肉末成熟很快,蛋羹不会变老,关火后不开锅盖焖一会儿非常重要,这步为“虚蒸”,是蛋羹和肉末细嫩的关键。
肉末蒸鸡蛋怎么做 肉末蒸鸡蛋的做法
1、食材:猪肉适量、鸡蛋2个、油适量、盐适量、酱油少许、料酒少许
2、锅内放油烧热,加点盐。然后加一勺水煮沸后关火放置一边凉下。等待的功夫可以把鸡蛋和猪肉处理下。
3、猪肉洗干净后切成薄片后再剁成肉末,加点盐,少许酱油,料酒,用手抓均匀备用。
4、打两个鸡蛋在碗中,拿筷子把鸡蛋搅拌成糊。把锅里的汤倒入鸡蛋里,边倒边用筷子搅拌。然后倒入肉末和鸡蛋搅拌均匀。
5、可以做饭时和饭一起蒸,饭做好了,蒸肉末鸡蛋也就好了,也可以加水放在锅中蒸,只要8-10分钟就好了。
1、准备好里脊肉,其实最好是8:2的瘦肉和肥肉的比例。生姜、葱。
2、肉切片后剁碎,大概一分钟左右,撒上盐巴,然后放上切好的葱头、姜末,这两个也可以不放,如果不吃葱姜的人。也可以加入嫩肉粉,蒸熟后就会肉质嫩一些。
3、剁碎后,就是起黏状就好了,剁肉的时候横排竖排,外面往内收,这样会快些,然后装盘,铺在盘底,中间可以很薄,或者干脆空出来。
4、敲入鸡蛋,放姜片的原因是提鲜。
5、如果是单独烧水蒸的话,水开后放上蒸屉,一般3分钟就好了,然后余温一分钟左右,撒上葱花。
6、颜色或许不是很好看,但是味道还是很不错的。