豆豉鱼的做法如下：
主料：鲫鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克。
辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量。
1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来。
2、尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈。
3、黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用。
4、白酒100g，白醋50g备用。
5、酱油加点白糖和白胡椒备用。
6、油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火。
7、鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸。
8、炸到鱼肉变干为止。
9、把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时。
10、锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香。
11、加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了。
12、然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺。
13、最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥。
14、成品如下。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克
猪肉50克
豆豉70克
料酒25克
酱油10克
精盐5克
鲜汤250克
白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉鱼的做法三：
主料：
鳕鱼肉1片。
调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤：
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可
