我个人很喜欢的一道菜就是油焖大虾，正好又到了金九银十的月份，海鲜满天飞，一周不吃一两个海鲜的菜，总觉得耽误了时令美味。
说起这道油焖大虾，有两个点是必须得注意的，菜品的味道正宗与否也全看这两点了。
这就是王刚老师的拿手菜：油焖大虾
渤海湾的大对虾说到吃虾，沿海地区的各位朋友都有自己的心得，而渤海湾地区的海鲜特产大对虾正是非常适合油焖大虾的食材。这种对虾大家可一点儿不陌生，还记得前两年有一个吸引眼球的新闻“青岛天价大虾”吗？没错，里面的主角就是这产于渤海湾的大对虾。
如果这么大的虾，得多少钱呢？
在古代的水产著作里，对渤海对虾有很高的赞誉，“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而含，日干或腌制，货之谓对虾”。由此可见，这种虾有两个特点，一个是个头大颜值高，形状如弯月，壳儿薄且润滑，肉嫩且肥硕。作为中国海域的特产珍品，春天的大母虾一只有2-3两，都快赶上大闸蟹的重量了，因此它在国际上都赫赫有名，享有东方对虾的美名。
一手一只虾，可见大小
除了长得醒目，它的肉质和味道也是最为鲜美的。如果你让一个海边长大的人说说到底什么是“鲜”，多半人会脱口而出，就是大虾的味道。听说蓬莱半岛地区有一句土话，形容一道菜的味道鲜美，他们会说：“这道菜跟放了大虾一样，恶鲜恶鲜的！”可以想象，用这样的大虾做出来的佳肴是何等的美味了。
当然，也不是说做这道菜必须用这么大个的虾，只要是渤海湾的对虾，都可以保证鲜味哒。
一只渤海大对虾，就是一顿饭啦
鲁菜特有的油焖在鲁菜中，油焖是一种特有的烹饪技法，倒不是因为它有多复杂，而是这样做出菜品，色泽艳丽油亮，既能够保持食材的鲜嫩，也带着鲜香和微甜的口感。就技法来说，油焖的初步处理一般是煸炒或者油炸，然后再加入汤汁或者调味汁焖制，关键在与加的汁量要比其他菜少很多，而且焖制的时间一定要短。
油焖是鲁菜特有的做饭技法
我的油焖方法是根据王刚师傅的制作方法改良的，因为他在中央厨房的后厨，锅具和炉灶跟一般家庭使用的不太一样，所以时间和火候也肯定不同。不过必备的过程是不变的，也有2个要大家注意的地方：
1、虾要先油煎一下，最好是中小火煎出虾油，可以让整道菜的鲜味提升到最大化。
2、油焖的时候千万不要加水，仅靠调味汁和大虾本身的水分即可，否则就做不出油亮枣红的颜色了。
油焖虾的做饭技法还是要注意的
今儿给大家介绍的就是鲜香味美的油焖大虾，这是一道很平常易学却有符合秋季时令的家常美味。从卖相上来说，大虾的颜色鲜亮，形状可爱，怎么摆盘都让人觉得无比诱人；从口味上来说，以鲜味为主，咸甜适口，是真正老少皆宜的味道。可以说，这道菜无论何时出现在你家餐桌上，都能够被一扫而空，就连汤汁都可以拿来下一碗白米饭，可见它的魅力。个人建议吃虾的时候直接用手拿，先吮吸一下外壳上包裹的汤汁，再吃一口肥硕的虾肉，最后再吮吸一下手指，满足感瞬间爆棚的快乐，就是吃货们独享的乐趣了。
用料食材：鲜虾 500克、姜 20克、小葱 20克
调味：酱香汁 2勺、胡椒粉 1茶匙、料酒 1勺、绵白糖 1勺
（如果喜欢吃甜口的，就用酱香汁+绵白糖，如果喜欢吃微甜的，直接用照烧汁即可，完全代替了酱油、盐和白糖）
做法1、剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪，剪开虾背，顺便挑去虾线。姜切丝，葱切末，备用。
（因为在油煎过程中，虾脚虾须可能会被煎糊，影响这道菜的口感和卖相，如果在家里吃没有那么多讲究的话，可以省略）
2、用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。
（这个调味酱汁可以举一反三，如果此处加入番茄酱，可以做成茄汁大虾）
3、热锅放入底油，6成热时倒入大虾，小火煎约5分钟，虾变成两面金黄。
（这个步骤煎虾正反面一共是5分钟，一定要小火，鲜虾煎至冒泡就说明已经出油了）
4、倒入一勺料酒翻炒几下，再放入姜丝炒出香味，然后倒入调味酱汁炒匀。
（这个步骤要注意顺序，料酒去腥，葱姜提鲜，酱汁调味，别弄乱了）
5、转小火后，焖煮5分钟，转大火收汁后，关火盛盘，撒上葱末。
6、一盘香酥脆口的油焖大虾就做好了，搭配米饭食用更佳哦，完成。
调味小贴士1、这道菜事先调好酱汁后不需要加盐，不然味道会很重。
2、焖制过程中必须用小火，随时翻动大虾，因为酱汁中有糖粉，比较容易糊锅，当然用照烧汁的话就好一些。
3、如果需要提前腌制大虾的话，只需要加姜丝和料酒就好，肉质会更鲜嫩。
导语水产饲料产业是水产养殖业的重要物质基础，对水产养殖产业的发展具有非常重要的支撑作用。我们日常所食用的水产品，多是通过专门的水产饲料喂养长大，而购买时总会问一句：“吃什么饲料长大的？”这也反映了水产饲料功能性的重要性。了解水产饲料的种类，掌握水产饲料怎么科学投喂，才能养出既多又好的水产品。
目录水产饲料分类水产饲料配制水产饲料选购水产饲料科学投喂水产饲料存储水产饲料添加剂合理使用水产饲料品牌1水产饲料分类形状上说，可分为粉状饲料、软颗粒饲料、硬颗粒饲料和膨化饲料。
用途上说，有鲤鱼料、对虾料、甲鱼料、鱼粉、河蟹细料等。
2水产饲料配制1.科学性原则
水产饲料配方包含了水产动物营养、饲料、原料特性与分析、质量控制等先进知识。饲料配方中各项营养指标必须建立在科学标准的基础之上，满足水产动物对各种营养成分的需要，指标之问具备合理的比例关系，生产出的饲料要具有良好的适口性和利崩效率。而饲料的适口性直接影响水产动物的摄食量。
2.经济性和市场性原则
在水产养殖生产中，饲料的费用约占整个成本的70%～80%，所以在配合饲料时，要因地制宜，就地取材，精打细算，巧用饲料原料，降低成本。遵循经济、实用的原则。生产中采用高投入高产出或低投入低产出的饲养策略，主要取决于市场。
3.安全性和合法性原则
配方设计必须遵守国家有关饲料生产的法律法规，如《饲料和饲料添加剂管理条例》、《中华人民共和国兽药管理条例》、等。尽量使用绿色饲料添加剂如复合酶、酸化剂、益生索、寡聚糖、中草药制剂等，提高饲料产品的内在质量，使产品安全、无毒、无残留、无污染，符合营养指标、感观指标和卫生指标。
拓展：三种淡水鱼虾饲料配方>>
3水产饲料选购1、信誉好的饲料企业生产的水产饲料。信誉好、规模大的企业有比较雄厚的资金和技术力量，可以保证生产的饲料营养均衡，配方科学，而且能够有针对性。
2、包装上有饲料标签的水产饲料。饲料标签一般是在饲料包装的左上角处，上面注明了品名、营养成分、生产期、保质期等重要内容。在购买时可要仔细阅读标签上的使用说明。
3、选择适宜粒径的水产饲料。水产饲料的粒径从0.5—8.0毫米的都有，分别饲喂不同种类的水产品。一般饲料的粒径，应该是养殖水产品口裂纵向长度的2/3。这样既不会造成浪费，也不会影响摄食。
4、要选择饲料颗粒均匀、色泽一致、外观光洁的水产饲料。霉变或者变质的饲料一般都颜色发蓝而且很不均匀，不一致；粘结的饲料也不要，有些营养成份可能发生了变化。
5、选择稳定性好的水产饲料。在购买水产饲料时，可以取部分样品，放在水里浸泡一段时间，看看它在水中的稳定性如何，是否达到养殖品种饲喂的要求。
6、选择气味正常的水产饲料。水产饲料由于使用了鱼粉，有很正常的鱼腥味，闻起来比较愉快。比较差的饲料，一般使用了鱼粉的替代品，鱼腥味就比较淡，或者干脆就没有。
4水产饲料科学投喂1.掌握常规标准
春季水温低，鱼小，摄食量小，每天投喂量占鱼类总体重的1％左右；夏初水温升至20℃左右时，每天投喂量占鱼体总重的1％～2％；秋季天气转凉，水温渐低，仍可加大投喂，日投喂量约占鱼类总体重的2％～3％;冬季水温持续下降，鱼类食量日渐减少，可少量投喂，以保持鱼体肥满度。
2.区分养殖种类
不同种类的鱼，其潜在生长能力及生长所需营养要求各不相同，因此其投饲率也有区别。如草鱼在25℃左右时的投饲率为5％～9％，鲮鱼则为2％。同种类其投饲率也不尽相同，如体重100g的尼罗罗非鱼投饲率为1.6％，而同体重的莫桑比克罗非鱼则会达到2.4％。
3.把握吃食时间
按照常规标准投喂一定数量的饲料后，鱼类吃完时间不足2小时，说明投饲不足，应适当增多。如果经过较长时间正规投喂，鱼类吃食时间突然减短至2小时，说明鱼体已增重，应调整投喂标准。投喂草类、螺、蚌等饲料，一般以7小时～8小时吃完为标准。
4.观看养鱼水色
一般肥水呈油绿色或黄褐色，上午水色较淡，下午渐浓。水的透明度在30cm左右，表明肥度适中，可进行正常投喂；透明度大于40cm时，水质太瘦应增加投饲量；透明度小于20cm时，水质过肥，应停止或减少投饵。
5.区别饲料品种
对于同一种鱼类，蛋白质含量高的饲料可适当减少投喂量，而蛋白质含量低的饲料就应增加投喂量。由于目前鱼饲料没有统一的营养标准，鱼饲料的蛋白质含量参差不齐,应选择正规厂家生产的饲料。
6.讲求投喂技巧
合理放养，调节水质，科学投喂，定点投喂，一般选在饵料台上进行投喂。最好在池塘中间离池埂3~4m处搭设好饵料台，一般每亩池塘搭建1~2个，以便定点投喂。另外要定时定量定质，饲料各种成分的含量都能满足鱼类生长之需，且要求配方科学，配比合理，质量过硬。
5水产饲料存储存储地点：地势高并要干燥，前后门、窗通风良好，排水系统完善，保证多雨时节雨水不渗漏。仓库底层要垫隔潮层，四周无洞穴，以防止虫害进入；
分类堆放：不同的饲料分开堆放，每垛之间保持一定的间隙，便于存取、检查和通风；每垛饲料做好记录，名称、购进日期、保质期、数量等要标明，便于查找与使用；
定期检查：合理购买，根据生产需要合理制定购买量。
6水产饲料添加剂合理使用肽制剂：不仅可以改善饲料的适口性，而且还可以全面促进饲料营养成分的消化和吸收，提高饲料利用率。
高效矿物质：提高矿物质的生物利用率，减少其在饲料中的添加量，减轻对环境造成的污染，从而达到降低生产成本的目的。
甜菜碱：胆碱是合成磷脂的原料，磷脂有利于脂肪酸的消化吸收，防止营养缺乏导致的脂肪肝病
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