肉炒西葫芦的好吃做法窍门:
材料
西葫芦1个,里脊肉一小块
调料
姜丝,蒜末,花椒几粒,八角2、3瓣,料酒,生抽,清水,盐,椒麻油
做法
1、选取鲜嫩的西葫芦一个洗净后削皮,竖着从中间切成两半,先切成厚0.5cm左右的片,再将每一片切成宽度0.5cm左右的条状,最后切成大概3、4cm长的小段。
这个切法就是西葫芦脆嫩鲜香的窍门了。粗细适中的条状在炒的时候不容易出水,所以中间是脆嫩的;六个面受热,能很快地成熟,很好地入味。所以炒出来的西葫芦脆嫩鲜香,色香味俱全。
2、里脊肉一小块,顺着纹理切成粗丝。
3、大蒜2瓣拍散,切碎;姜一小块切成丝;另外备好几粒花椒,两三瓣八角。
4、炒锅烧热后倒油,油温热后放入八角、花椒,下入肉丝翻炒,炒出肉丝中的水气中放入姜丝翻炒出香味,然后从锅边烹入少许料酒,加适量盐,倒入适量生抽翻炒片刻炒出肉香,这个时候如果锅里汤汁不多的话可以酌情加入一小勺清水,烧开。
注意水不要加太多,保证在炒西葫芦时锅里有少许汤汁就可以了,这样既能使西葫芦入味,又不会影响它脆嫩的口感。
5、倒入西葫芦,开中大火翻炒一两分钟,使西葫芦断生并入味。
一定要用中大火,这样锅里温度够高,炒出来的西葫芦才脆嫩。
6、炒至西葫芦断生后倒入少许椒麻油,翻均即可出锅。椒麻油没有的话可以不放,也可以换成少许香油。
这样炒出来的西葫芦口感非常脆嫩,最大程度地保留了果肉里的水分和营养成分,色香味俱全。
主料
400g西葫芦
50g瘦肉
配料
适量油
适量盐
适量葱
适量生粉
适量生抽
制作步骤
1 食材:瘦肉切片加生粉和生抽腌渍,葱切末
2 食材:西葫芦洗净去皮切片
3 锅内放入少许油加热,下肉片大火翻炒至肉片断生盛出
4 锅内放入少许油加热,下西葫芦翻炒
5 待西葫芦快炒好的时候加入肉片一块翻炒
6 起锅前加入葱末翻炒一分钟
7 起锅装盘
小贴士
1、西葫芦忌生吃。2、西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。