东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。
东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征：
中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁多创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
食物原料、自然资源，应当是饮食文化，尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。东北广被的森林，在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天，仍有1700万公顷的自然林区，占全国森林总资源的60%。众多种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。地广人稀，应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。东北地区的人口稀少和生存空间广大，便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活。人口对自然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文状态，稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。这就使东北地区的生存长久地保持着基本平衡的状态。东北这块食物乐园，直到本世纪初以前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。丰富的食物资源和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系，在自然界的食物链循环过程中，尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。
到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，仍在发生作用。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关外”；中国——外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物阜民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。
东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌：
肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，这里的土著居民，如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关的汉人例外（这还主要是17世纪中叶以后的事）。他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。
五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。东北地区很早就有谷物种植业，值得注意的是，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的“五谷杂粮”齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。
菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。
丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。
20世纪80年代以来，国家的一系列新政策对社会经济和国民饮食生活产生了重大的积极影响。农民的生产积极性和生活水平都明显的高于从前。但他们的饮食生活并没有脱出长久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麦、稻、稷。但麦、稻“细粮”的比重明显上升了。但是，只有历史上那种天然合理的食料结构的再现——当然是更高历史文化层面的再现，东北人饮食的区域性革命才告完成。为此目的，东北人也许要付出至少半个世纪时间的辛勤努力。
厚重的民族食俗风情与文化特性：
中华民族是众多民族的历史聚合体和多元文化的共同体。东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一，民族众多，习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的文化区域之一。东北地区得天独厚的自然地理条件，为历代生活在这块土地上的人们慷慨地提供了各种各样丰美的原料，勤劳勇敢的人们则在向大自然索取的过程中充分地发挥自己的聪明才智，他们不仅用大自然提供的物质养料养护了自己的身体，也在开发和利用这些物质养料的同时开拓了自己的心智。
厚重的民族食俗风情与文化特性可以从以下几个方面来认识：
1.食物原料的丰富合理与食品结构的科学性。 在那个人口对土地和生态环境远没有表现出压力倾向以前，人们的选择能力和空间都是较大的，因而便在极长的历史时间里保证了居民食品结构的合理性和科学性。
2.中华民族饮食文化的肱股。东北地区饮食文化在中华民族饮食文化总体中的地位，表现在这样一些方面：首先是她的民族众多性，从而在某种程度可视为如同西南、西北等代表性分区一样的中华民族饮食文化民族性的缩写。其次是东北地区的先民鲜卑、女真、蒙古、满等族，还先后入主中原或君临全国，因而对中华民族的政治、思想、经济、文化乃至整个中华民族的历史产生了重大的，甚至决定性和永久性的影响。这些崛起于东北大地的民族，一次次地向中华民族文化的母体中注入了无比遒劲和深厚的生命力。作为民族文化重要组成部分的饮食文化自然也在极大程度上融进了白山黑水冻土地的基因。第三是食物原料对其他地区的输入，长久地影响了各地区人们的食物结构、食品风格和传统习俗。
3.开放包容兼收并蓄。东北地区历史上虽远离民族政治中心的边塞，但从文化发展上看，她却是边而不塞，开放包容、兼收并蓄是东北区域文化历史性特征。在整个文明时代，黑龙江地区仍是开放的文化区。不论中原政权鹿归谁手，不论内地是统一还是割据。东北地区都同内地始终保持着紧密频繁的经济、文化、政治联系，并一直深受中原文化的影响，当然与此同时是她对中原及周边地区的影响。但这种开放性在19世纪至20世纪初叶，直至20世纪中叶，表现得尤为活跃激烈。东北地区的许多城市都聚居了大量的欧洲籍侨民，哈尔滨市本世纪初曾因此而有了“东方巴黎”、“东方莫斯科”的雅号。哈尔滨几乎可以吃遍欧洲各种民族的风味饮食，当然其中影响更大一些的要属俄式大菜了。东北地区饮食文化的一个明显的历史特征，就是她的开放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她广泛地吸收祖国各地多民族的文化营养，又同样融进国外文化，从而使自身愈加丰富多彩充满活力。
东北特色菜：
哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，
沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。 A．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。 B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
哪个民族吃鱼刨花,穿鱼皮衣?
A 冰雪民族——赫哲族
穿鱼皮
赫哲族世代生活在松花江、黑龙江两岸，常年以捕鱼为生。鱼在他们的生活中占有非常重要的地位，他们用鱼肉充饥，用鱼皮做衣。
每年的夏、秋两季，是捕鱼的最好时间。赫哲族妇女将捕来的胖头、干条、草根、鲤子等皮剥下，去鳞晾乾，用熟鱼皮的木棰棰软，就可以裁制衣服做鱼皮衣的鱼，要选择比较大的，一般都选用十几斤或几十斤的。赫哲族妇女将胖头鱼皮切成细条，制成鱼皮线，将其用野花染成各种颜色，就可以根据生活的需要，裁剪、缝制各种衣服。
食鱼肉
赫哲族人由于身处黑龙江、松花江和乌苏里江沿岸，常年以捕鱼为生。因此他们在吃鱼上不仅方法多，而且十分讲究。赫哲族人吃鱼，主要分为生食和熟食两类。
生鱼片，也叫杀生鱼。多选用鲟鱼、鳇鱼和鲤鱼。将活鱼去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加入盐、调料和土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可，吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴；
鱼刨花，是赫哲族人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，然后用刀或刨子将鱼削成刨花一样的薄片，加一些盐就可以了。据说这是冬季下酒的好菜；
“他拉哈”，将鱼肉带皮片下，切成连搭肉片，放在篝火上烤熟，称为“他拉哈”，用不同柴火、放不同调料，可以烤出风味不同的“他拉哈”。
美丽的赫哲族姑娘
这是什么鱼有谁知道
应该是刀鲚，也就是长江刀鱼。一种回游性鱼类，产于长江流域。以清明节前的刀鱼口感最好，价格最高。
鱼刨花是哪个族的饮食 5分
“鱼刨花”(赫哲族)
请问，材鱼是什么鱼？
柴鱼在日本叫「鲣节」或「花鲣」，因其外形酷似木块或柴片，故中国又称其为「木鱼」。在经过蒸熟、炭烤等繁复程序后，形成的柴鱼块再刨成薄片，便成了清香的调味圣品，而我们常见的柴鱼片则是利用这样的成品在去刨成，这种不加任何人工香料的柴鱼可以熬出很甜美的汤头，令人回味无穷。
保存方法： 刚刨出来的柴鱼片香气是最浓郁，为了将香气留住，我司将包装导入高成本全密封胶袋并充入氮气，为了就是保持原有香味，和延长保质时间。开封后最好尽快用完，用不完之柴鱼片请放至冷藏中，以保留最好的风味。
产品用途： 可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。
参考资料：
tieba.baidu/f?kz=244378677刨花鱼与刀鱼是不是同一种鱼
带鱼我们熟知刀鱼就不是了
刀鱼的基本资料
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右，1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体，这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样的情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴，这些没有入网的家伙因贪嘴最终也被渔民抓了上来。据说由于带鱼互相残杀和人类的捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。带鱼最多只能活到8岁左右，不过带鱼的贪吃也有一个优点，那就是生长的速度快，1龄鱼的平均身长18厘米～19厘米，重90克～110克，当年即可繁殖后代，2龄鱼可长到300克左右。
带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于中、下水层，晚间上升到表层活动，我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，它们在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，故东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼的产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵最适宜的水温为17℃～23℃。
带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类，70年代年产量一般在50万吨左右，90年代上升到110多万吨，后来产量不断下降，不过比大、小黄鱼要好一些，尚能形成鱼汛，近几年经过禁渔和开展保护渔业资源方面的宣传教育，比较好地控制了过度捕捞，使带鱼生产保持在一个相对稳定的水平上。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
完全两种鱼
哪个民族吃鱼刨花
赫哲族
刨花鱼的做法，刨花鱼怎么做
1.挑选好刨花鱼，去掉杂质。
2.把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。
3.青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。
4.锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个乾红椒）。
5.放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。
6.放入切好的青椒条，翻炒。
7.放入少许精盐，翻炒均匀后即可。
8.经过热油炒制的小鱼儿，薄如蝉翼，金黄透亮
巢湖妈婆婆是什么鱼类
学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变。是巢湖重要的小型经济鱼类，历来在巢湖鱼类中占有很大比重，约占总产量的80%。巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，与巢湖银鱼各有千秋。每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。成鱼一般长约80毫米，大的可达100毫米。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。
哪些食物属于水产类的？
编辑词条 水产 水产 shuǐchǎn
水产英文：Aquatic
江河湖海里出产的经济动植物的统称,如鱼、虾、海带等 [编辑本段]提高渔用饲料养殖效果应注意的六个问题随着水产科学技术的发展，配合饲料的营养成分全面而合理、适口性好、散失浪费少、投喂方便、饲料报酬高等优点，已逐渐被广大养殖者所认识和接受。笔者在基层调查时发现，使用配合饲料养殖水产动物，其效果相差甚大。究其原因，是在选择和使用配合饲料过程中，忽视了一些重要的问题，现浅析如下，供养殖者参考。
一、饲料的质量
不少养殖户在选择饲料时，首先考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的劣质饲料，虽然降低了饲料成本，但对鱼、虾 *** 、对水质的污染、致病使用药物的开支反而更大，可谓得不偿失。这也是目前水产养殖生产中的最常见的误区。例如，池塘用菜籽饼养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到20%，其余80%变成了肥料，由于菜籽饼在水中是经过生态转化后才能被鱼利用，所以效率大减。又如，一些饲料厂家为了迫求高额利润，采用羽毛粉等代替鱼粉作为动物蛋白源，虽然蛋白质含量很高，但养殖的鱼、虾消化吸收的很少，造成饵料系数上升，养殖效率下降。因此，挑选产品质量相对稳定的品牌饲料产品，比使用原料饲料（饼粕、谷麦类、糠麸类等）和自制颗粒饲料获得的养殖效果和利润更高。
二、驯食和转食
鱼、虾等水产动物的摄食行为受条件反射影响和对饲料有选择性，在投喂配合饲料和变换饲料品种、规格时，必须经过一段时间的驯化。通过驯化，使养殖鱼、虾形成定点、定群抢食的习惯，如机投饲料应在进入水下50cm以内大部分被吃掉，避免营养成份的溶解损失，另外，在抢食过程中，可促使鱼、虾消化系统分泌大量消化酶，同时水体表层溶氧充足，有利于对饲料的消化吸收。驯食的方法：选择安静且送料方便、池水较深、有利于鱼、虾快速集中的地方为投饵台或安装投饵机。人工驯食，每天3~4次，每次1小时左右，要求少撒慢撒；投饵机驯食，开始将投饲速率调小些，能见到鱼、虾在水面上摄食时提高投饲速率。一般经过5~7天的耐心驯食，最后即可确定每天每次的投饲时间及投饲速度。
三、投饵机的使用
用自动投饵机投饵省时、省力，能减轻劳动负担。但有些养殖者往往使用不当，一方面，很大的池塘仅用 1~2台投饵机，且安装在池子的一端，在另一端的鱼、虾刚刚游到投撤区域，还没有吃到饲料，就自动停机了；另一方面，开机时不论鱼、虾怎样吃食，机器都投饵，到鱼不吃时，机器仍在投，饲料沉底，不但造成饵料浪费而且坏水。因此，安装投饵机要根据池塘的大小，确定每只池塘安装投饵机的台数，并调好投撒的远近距离及间隔时间；选择适合的位置，应面对鱼、虾池的开阔面；水位要深，以利鱼、虾抢食；同时要观察和经常检查鱼、虾的吃食、生长速度、食台底部是否有残饵和鱼病等情况，及时调整投饵量。
四、水中的溶氧
溶氧状况是影响养殖鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率，以及生长速度、饵料系数（每生产1kg水产品所需饲料的量）高低的重要因素。据有关资料显示，鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数，要比4mg/L时增大一倍，生长在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快20%~30%，而饵料系数低30%~50%。当水中溶氧量达到4.5mg /L以上时，鱼、虾的食欲增强极为明显；达到5mg/L以上时，饵料系数达到最佳值。当前水产养殖过程中，水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响饲料报酬。因此，为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料，达到充分生长的目的，......
