超级好吃的凉拌菜做法。
一、凉拌茄子：
1、茄子蒸锅蒸15分钟。
2、放凉撕条挤干水分。
3、青红辣椒 蒜未葱花，辣椒面各2勺淋热油。
4、生抽2勺陈醋，香油蚝油各1勺。
5、拌匀。
6、淋上酱汁拌勺即可。
二、凉拌香菜牛肉：
1、牛肉切片，生抽料酒各1勺，少许盐胡椒粉。
2、玉米淀粉，食用油各1勺抓匀腌制10分钟。
3、白芝麻、辣椒面、蒜末、小米辣各2勺淋热油。
4、生抽2勺，陈醋1勺，少许鸡精，盐拌匀。
5、水开下牛肉，煮熟捞出。
6、下香菜淋上酱汁，拌匀即可开吃。
三、酱萝卜：
1、白萝卜切片，一勺盐腌10分钟出水分挤干 。
2、下青红辣椒、姜、蒜、花椒、淋上热油。
3、生抽3白糖各2勺，老抽陈醋各1勺。
4、抓匀腌制半小时即可。
四、凉拌平菇：
1、平菇焯水捞出。
2、油热下蒜末小米辣爆香。
3、下菇翻炒均匀。
4、辣椒粉、生抽、蚝油各1勺，少许盐，孜出粉。
5、翻匀。
6、撒上香菜即可。
五、五香花生：
1、花生洗净。
2、生抽、盐各5勺，老抽2勺，倒清水没过花生。
3、下八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒、白糖、姜、花椒。
4、盖盖煮三十分钟，关儿浸泡三小时。
六、凉拌莴笋：
1、莴笋切片， 一勺盐，腌10分钟洗净沥干。
2、葱花、蒜末、白芝麻、花椒、干辣椒淋上热油。
3、生抽2勺 陈醋蚝油各1勺，少许白糖。
4、抓匀即可。
七、凉拌蒜苔：
1、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻各1勺淋热油。
2、生抽 陈醋各2勺香油1勺少许盐 半勺白糖。
3、水开下蒜苔食用油，焯熟后用牙签撕条。
4、淋上酱汁拌勺即可。
八、凉拌葱丝：
1、大葱切丝泡水，10分钟捞出沥干。
2、生抽 香醋 香油各2勺，白糖 辣椒面各1勺。
3、拌匀。
4、葱丝淋上酱汁，搅拌均匀即可。
适合夏天吃的凉拌菜有哪些 7种超级简单的美味凉拌菜
凉拌菜怎么做
凉拌菜怎么做，到了夏季的时候，因为天气炎热，很多人的胃口都会变得不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的解暑和开胃作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看凉拌菜怎么做。
凉拌菜怎么做11、食材准备：毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。
2、把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁。
3、开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分。
4、毛芹菜下开水里烫变色捞起。
5、用凉水过凉，挤干水分切丁，洋葱切丁。
6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起。
7、加白糖、盐拌均匀。
8、加麻辣油。
9、加芝麻红油。
10、拌均匀即可。
凉拌菜怎么做2
1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？
对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。
2.怎么做一到美味的凉拌三丝？
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？
夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？
我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。
调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，
将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了
凉拌菜烹饪小贴士:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。
凉拌菜怎么做3一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜
1、 可直接凉拌的蔬菜
黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。
2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜
菜下锅，水开后计时。
焯30秒-1分钟：菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。
绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅，香椿焯到紫红色变绿色可出锅；绿豆芽口感爽脆时出锅。
焯2-3分钟：豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。
焯3-5分钟：四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋
这些食材之所以要焯水是因为：
(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白，生吃口感涩，而草酸还会影响钙吸收。
(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿，它会结合血红蛋白，影响氧气运输，也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。
(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆，不加热破坏容易引起食物中毒。
出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。
3、 适合凉拌的豆制品和肉
可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。
焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。
煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。
4、 适合凉拌的'主食
焯熟的土豆丝，煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。
二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱
1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁
10克香油的能量是90千卡，10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45～70千卡之间，可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱，能量却能低于10千卡/10克，用它们拌凉拌菜，减肥的朋友更安心。
2、蒜泥汁
蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜，喜欢辣加点小米辣或辣椒粉，喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒，只要控制好油的用量，能量完全能hold住。
3、姜汁
姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片，只要控制好油的用量，能量也完全能hold住。
4、花生酱/芝麻酱
虽然脂肪含量高，但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味，其实只要控制好量，减肥也完全可以吃。
澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开，这样能把酱澥的稀稠适度，凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。
5、糖醋汁
白醋和白糖1:1混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆的口感很nice，糖与减肥而言亦不是洪水猛兽，控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。
1 适合夏天吃的凉拌菜大全 凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许
做法：
1、将西芹的叶子摘去，洗净。
2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、将面筋切丝。
2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
做法：
1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。
2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
2 凉菜放一晚上还能吃吗
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就最好不要吃了。
3 凉菜放冰箱里会坏吗有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。
