香辣肥肠火锅的做法 先将姜,蒜,大葱切片,准备好豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱,没必要非买外面的酱,一般自己家的酱味比较适合自己的口味) 干辣椒剪开,准备好适量的花椒和八角大料。
配菜:芹菜、鲜香菇、平菇、香菜、青蒜苗、菠菜各、青笋尖。
操作要领:
1、菜品易熟,所以放入锅中三分钟左右即可捞出,食用口感最佳。
2、肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。
3、要求卤汁的味要浓厚麻辣,制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,铡成细末后放入卤汁中,以增加香辣麻味。
4、肥肠质嫩脆爽口,宜急火短炒,故在烫涮时要火旺烫沸,断生就行,不宜久烫。