用料:
鸡蛋 8只(普通大小)
低筋面粉 140克
玉米淀粉(或普通生粉) 80克
糖粉 70克
纯牛奶 660克
黄油 40克
筛网(必不可少) 一把
不粘平底锅(必不可少) 一个
乳脂淡奶油(馅料) 400克
榴莲肉(馅料) 200~300克都行
细砂糖(加进奶油里) 20克
榴莲千层,超软糯蛋皮配方的做法:
还是那句话:备好所有材料才开始动手!量比较多,叠起来才能很高~
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鸡蛋磕进大碗里,注意蛋壳别碎进去~
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然后顺时针搅拌成蛋液,别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~
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面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了,然后一起筛进牛奶里。
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继续开启手动模式搅搅搅全混合成面浆~也是要注意,别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~
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接着混合好的面浆筛进蛋液里,是的……整个过程就是筛来筛去!!酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比!!无颗粒无气泡!不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照!痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……
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↑过滤掉的颗粒和渣
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黄油终于可以登场了,蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油是灵魂所在!
先把黄油融化,用微波炉或小火加热都行,待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。
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哦,又一次的搅拌混合。
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啊,再来回过筛两遍!是有点麻烦,但你拍发个自拍都可以花半小时p图,多过两次筛咋了!!还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑!
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好了面浆准备完毕,现在才到了真正考验耐心的时候!煎!蛋!皮!
煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -?_-? )
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想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键!
全程用 小 火来煎,大火会让蛋皮起泡,变老,以及——焦掉!!
哦,平底锅也是关键,没有平底锅就别,做了吧……
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先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。
整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。
配方大概可以煎20张蛋皮。
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可以准备一块湿抹布,煎好之后把锅放在上面冷却,然后就可以徒手撕鬼子,哦不,撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。
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↑嫩滑又有弹性的蛋皮~
煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲!
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虽然过程需要很久,但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~
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想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。
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蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。
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打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬,不然就流得到处都是!
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加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。
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榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的?
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一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会,马上成功了加油……
大功告成!!放进冰箱冷藏一两个小时,让奶油定型~
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冷藏好之后就很好切啦
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就是要叠得高高的才好看啊!!!外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层!!
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小贴士:
煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~
蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里就不用加很多糖了。
对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡,或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发,拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。
方子是6寸的~做成8寸也可以,就是会矮一些。
千层蛋糕的做法如下:
用料:牛奶250毫升、淡奶油250毫升、低筋面粉80克、鸡蛋两个、糖霜25克、细砂糖25克、黄油10克、草莓适量、芒果适量。
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打散搅拌均匀,加入糖霜、牛奶,拌匀。
3、低筋面粉过筛加入,再加入融化的黄油,这一步最好是筛好低筋面粉后加入鸡蛋液拌匀,再加入糖霜、黄油,再分次加入牛奶,这样比较容易拌均匀,好在后面要过筛,所以这一步没完全按照优先顺序做。
4、将面糊过筛。
5、不粘锅里用黄油稍微抹一下,然后倒入适量面糊均匀摊开,小火煎熟,不需要翻面,熟了倒出来放凉。尽量煎得薄一些,分多次将全部面糊煎好。
6、用一个圆形的模具将饼皮刻成圆形,我是用煮蛋器的盖子直接一扣就切好了,没有合适模具的也可以用一个大碗扣上,然后用刀划去多余部分,最好用一个圆形的慕斯蛋糕模具,刻成和蛋糕模具一样大小,后面做夹心的时候放到蛋糕模具中做就非常好操作,做起来又平整又美观。
7、奶油里加入细砂糖,打发,打发奶油的时候看到有纹路产生时一定要低速慢打,因为稍微打发过度就成了酸奶状。
8、一层饼皮加上奶油和水果,依次往上码放。
9、完成,做好后放入冰箱冷藏两个小时定型,冷藏后口感更好。
10、非常美味哟。