芋头扣肉怎么做?

核心提示和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的肉香掩盖不住芋头

和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香,一块扣肉一块芋头,大米饭都忍不住多添几碗!

用料

香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~

香芋扣肉的做法最正宗的做法如下:

主料:五花肉500克、芋头半个

辅料:料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐

1.五花肉洗净,最好要那种五花三层分明的那种,冷水下锅,一勺料酒,加入干辣椒一个,少许花椒,一片八角,一片香叶,少许葱姜段,边煮边撇去浮沫。

2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出,冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔,煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。

3.起油锅,大概五六成油温就可以下芋头,先炸芋头,炸至两面金黄捞出备用。

4.接着炸肉,这一步可以把盖子盖起来炸,因为炸猪皮的时候油会蹦出来,炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖,因为这个时候油可能还会蹦,等它温度降下来再开盖捞出备用。

5.冷却后切成一厘米的厚块。

6.调一个料汁:白糖,生抽,耗油,盐(因为有人吃甜,有人吃咸,所以料汁比例就不说了,自己尝一下觉得合口就行)。

7.找一个大碗,肉皮朝下,芋头与肉片沾满酱汁,一块肉一块芋头摆好,再将剩下的料汁淋在面上。

8.盖上盖子,大火蒸一个半小时。

9.端出来,盖个盘子,反扣过来即可。

10.出锅。

 
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