和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香,一块扣肉一块芋头,大米饭都忍不住多添几碗!
用料香芋 400g,带皮五花肉 300g,细砂糖 4g,老抽 4g,盐 1g,生姜 2片,小葱 1根,八角 1个,植物油 适量,温水 50g
做法步骤1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~
香芋扣肉的做法最正宗的做法如下:
主料:五花肉500克、芋头半个
辅料:料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐
1.五花肉洗净,最好要那种五花三层分明的那种,冷水下锅,一勺料酒,加入干辣椒一个,少许花椒,一片八角,一片香叶,少许葱姜段,边煮边撇去浮沫。
2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出,冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔,煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。
3.起油锅,大概五六成油温就可以下芋头,先炸芋头,炸至两面金黄捞出备用。
4.接着炸肉,这一步可以把盖子盖起来炸,因为炸猪皮的时候油会蹦出来,炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖,因为这个时候油可能还会蹦,等它温度降下来再开盖捞出备用。
5.冷却后切成一厘米的厚块。
6.调一个料汁:白糖,生抽,耗油,盐(因为有人吃甜,有人吃咸,所以料汁比例就不说了,自己尝一下觉得合口就行)。
7.找一个大碗,肉皮朝下,芋头与肉片沾满酱汁,一块肉一块芋头摆好,再将剩下的料汁淋在面上。
8.盖上盖子,大火蒸一个半小时。
9.端出来,盖个盘子,反扣过来即可。
10.出锅。