食材
主料
肉丝
150g
高笋
2根
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
蒜
适量
老姜
适量
泡椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.高笋洗干净
2.切成丝
3.泡椒 蒜 老姜分别切碎
4.加入泡椒 蒜 老姜 豆瓣酱 料酒
5.锅里放油烧热 加放花椒
6.把肉倒入热油中
7.翻炒到肉微微变熟
8.加入高笋丝
9.翻炒至熟，加入盐调味
干酱高笋的制作材料：主料：茭白500克
辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克
调料：酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克 干酱高笋的特色：味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。 干酱高笋的做法：1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；
2. 油菜心淘洗干净；
3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金**时捞起，滗去炸油；
5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。 干酱高笋的制作要诀：1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
