主料
干丝一小包 肉丝少许
蘑菇五六朵 干香菇六七朵
海米七八个 火腿肉一小片
蒜一瓣 葱适量
辅料
盐 味精
麻油 骨头汤
扬州干丝的做法步骤
1. 蘑菇洗净切片待用
2. 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用
3. 火腿肉切丝
4. 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用
5. 蒜拍松切末，葱洗净切成葱花
6. 锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香
7. 倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开
8. 加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟
9. 待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火
煮干丝的做法？
原料：
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
做法： 1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键： 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。 做法
1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”
2、先切片。
3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起
4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用
5、将海米泡发，小香葱洗净切大段
6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄
7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）
8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用
9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟
10、关火，淋入香油，拌匀即可
要点：
如果不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
锅内煮一锅水，水开以后放入干丝，但是其实就是白豆干切成的丝，如果买不到，现成的也可以用厚的百叶丝取代，
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大火煮开，去除干丝内的豆腥味，用漏勺捞起，
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生姜切成片再切成丝，越细越好，生姜能够起到调味的作用，而且早晨吃生姜，有开胃的作用，
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把捞起来的干丝沥干水分，放入盘中，放入姜丝，
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撒上白糖，麻油生抽，酱油适量，
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用筷子拌均匀，，即可食用，刚烫熟的干丝热乎乎的，这样拌着吃并不觉得凉，这道菜冬夏皆宜。
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