臭桂鱼好吃的做法如下:
用料:食材:桂鱼用量1500克、配料:小葱用量50克、配料:生姜适量、配料:蒜用量4粒、配料:老干妈1勺、配料:青椒3个、配料:剁辣椒适量(可根据口味)。
步骤:
1、桂鱼洗净,沥干水。
2、姜,蒜切片,葱切段,青椒切圈。
3、锅内油炒开,下桂鱼煎至两边金黄。
4、放蒜,姜,剁辣椒(可不放),老干妈。
5、加开水煮至出乳白鱼汤。
6、放青椒,煮出青椒香味,加入食盐,生抽,再小火炖一会。
7、鱼太大了,只能装在大盆里,撒上葱花,即食。
“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。今天聚餐网就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼。
臭桂鱼的做法教程:
1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;
4、右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到);
5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上;
6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;
7、冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用;
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
10、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄;
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸);
12、锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。
13、一道好吃的臭桂鱼就做好了,现在可以上桌享用了。
臭桂鱼的做法小技巧:
1、除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快。
2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐,吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
3、腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗;
4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
5、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。
6、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。
7、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。
这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长,其实制作过程相当容易的,做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道,吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。