椒麻鱼的做法
材料
鲈鱼一尾,花椒10粒,干辣椒10公克,葱段1支,地瓜粉60公克,A.葱姜水1/2杯,B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
1.鲈鱼去鳞、腮后,洗净并沥干水份,将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片,去除鱼的龙骨,放入葱姜水中腌约15至20分钟,备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净,沥干水份;葱切段,备用。
3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5.另取一锅,放入少许油烧热后,放入作法2的材料爆香后,放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干,即可盛盘。
以我多年吃鱼经验。
梭边鱼最好,可以切片做飘香鱼,麻辣鱼,椒麻鱼,无刺,味道鲜美滑口。。。
鲫鱼适合整条煲汤,汤汁鲜美爽口营养丰富。。。
草鱼比鲤鱼营养好,做法同鲤鱼,可以整条花刀红烧、清蒸、煲汤。也可以切片红烧,浇汁。。。
鲤鱼最便宜,老百姓以前都吃这个,现在生活条件好了,基本都不吃鲤鱼了。。。