干锅牛肉的做法
材料
主料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。调料：豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克。
做法
1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬8分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
首先我们准备一块上好的牛肉，咱们把牛肉改刀切成片。
切好的牛肉放入碗中，加点清水冲洗一下，把牛肉的血水洗掉。
洗干净的牛肉攥干水分，把牛肉上一下浆。
加入半勺盐，加点胡椒粉，加点生抽，加入一块拍破的姜，加入一点拍破的大葱，然后把它充分的抓匀，腌制三到五分钟。
趁牛肉腌制的时间切点副菜，准备一颗洋葱，把它切成块，切好的洋葱放入干锅盆底。
准备点青红美人椒切成小段。
准备洗干净的芹菜切成段，稍微粗点的从中间切一半。
准备几粒大蒜，准备点生姜粒，准备点大葱粒，加一点泡野山椒，野山椒在这里主要的作用就是给牛肉去膻。
牛肉腌制好后把里面的葱姜挑出来，加入少量的清水让牛肉充分的吸收水分，顺着一个方向开始抓。
用手往下按一下，如果两边的肉会往上挤，这样就证明牛肉的水分吸足了。
然后加入一个蛋清锁住水分，再加入适量的淀粉，搅拌均匀，加入一点清油就行了。
我们往干锅底部加点固体酒精。
接下来我们开始上火操作。
把锅烧热，加入少量的油滑锅，油热之后倒出，锅中继续加入宽油。
油温烧至4~5成热下入牛肉，迅速滑散，牛肉在锅中滑油7~10秒钟。
然后迅速捞出来。这里一定要注意时间问题，时间久了会导致牛肉变老，不好吃，所以一定要把控好时间。
然后把锅烧热，加入熟菜籽油，下入葱姜蒜，野山椒，料头炒香之后，下入青红美人椒，加入切好的芹菜段，迅速翻炒几下。
加入一勺红泡椒，加入一勺排骨酱，加入一勺花生酱，然后大火把它翻炒一下，加入少许一品鲜，加入少许的辣鲜露。
然后下入牛肉，翻炒一下，加入一点老抽上色，加入一点生抽调味。
接下来开始调味，加入半勺白糖，加入一勺鸡粉，加入少许胡椒粉，然后大火翻炒，然后加入适量的明油。
这样就可以出锅了，撒上少许白芝麻。
然后把我们准备好的固体酒精点燃。
