肥肠怎样弄才好吃?

核心提示熘肥肠的做法 特点 滋味香浓,肠肥软烂。 原料 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 制作过程 1、把熟

熘肥肠的做法

特点 滋味香浓,肠肥软烂。

原料

主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

肥肠怎么做好吃呢?

1、首先准备好食材,肥肠500g,美人椒200g,竹笋100g,青辣椒、葱、青蒜、洋葱等适量。

2、然后在清水中放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗,外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺便把肠壁上的油给清理了。

3、接着锅内放清水,放入肥肠,飞水处理,将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

4、肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感,将肥肠切成小段备用,泡发好的笋干切合适的段。

5、美人椒切小粒,葱、青蒜苗和青椒切丝备用,锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味,放入葱段翻炒入味,放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。

6、在锅内加入肥肠段,翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材相互融入滋味,加入切好的洋葱段,翻炒均匀,放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀即可。

1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;

一、红烧肥肠:

?辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)

调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

步骤:

1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金**时捞出,沥油;

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

二、爆炒肥肠:

辅料:酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量

调料:盐2茶匙 白糖4茶匙

步骤:

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;

3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;

4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。

三、溜肥肠

?辅料:鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙。

调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金**,倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。

 
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