1.将毛豆洗净后,剥去豆荚,萝卜干洗净后切成小丁。
2.将炒锅上火,烧热后加油15克,热后炒萝卜干,煸炒1分钟即盛出。
3.将炒锅烧热后,倒入油25克,油热后投入毛豆煸炒,即加入酱油,白糖,盐继续炒至毛豆上色,成熟后,再放萝卜干,味精煸炒入味后即成。
煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一,和煮花生是黄金搭档,没上菜之前,先把花生、毛豆端上来,啤酒已经没两瓶啦,好喝两口的老铁没有不喜欢的吧,但是好多人回家自己煮就发黄,不好吃,没有饭店里的翠绿,口味也淡,其实煮毛豆也是有诀窍的,说是煮,但秘诀在“拌”上,下面详细介绍此菜的做法,供参考,
烀毛豆
配料
毛豆500克,盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。
(喜欢带点辣味可以放点红干椒)
做法
1. 毛豆洗净,摘掉梗,也可以不摘,我平时都是不摘的,自己吃就讲究些了,
2. 锅内烧水,没过毛豆的量,下入香叶3片、花椒1小把,大料3瓣、葱段、姜片各3个,盐适量,大火烧开,然后尝下水要稍微咸些,
3. 然后下入毛豆继续大火烧开,这里注意,重点之一,煮毛豆中火最好了,火太大容易干汤,太小了就是焐熟,容易变黄,煮的时间也不易长,一般5-6分钟即可,因为鲜毛豆很嫩,很容易熟的,煮5分钟尝尝,熟了就关火,捞出控水,这步是毛豆绿不绿的关键,
4. 将控水的毛豆入盆中,趁热加盐5克、味精3克,拌匀即可。这步是好吃关键,单独调口,这就是为什么你自己做没咸淡,饭店里盐味足的差别。
5. 稍微凉一点就可以了吃了,夏天可放冰箱冰镇后再吃,相当下酒了,但是注意尽量不要过夜,煮毛豆容易酸,避免拉肚子。