1 青椒回锅肉的做法
用料
猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜 各适量、
油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、白酒 适量、煮肉用料、
葱 一截、姜 两片、大料 一个、料酒 适量。
做法步骤
1 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和料酒煮；
2 开锅后将浮沫撇净，继续煮；
3 煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉；
4 将肉切片；青红椒切片；葱姜蒜切下；
5 锅里放少量油，下入肉片煸炒；
6 肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜；
7 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；
8 甜面酱放入，翻炒均匀；
9 青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可；
10 盛盘上桌。
小贴士
煮好的肉凉了更好切一些；郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。
2 回锅肉的做法用料
黑毛猪二刀肉 500克、蒜苗 500克、油 少许、郫县豆瓣 15克、
豆豉 20粒、甜面酱 10克、小葱 1小把、姜 1块、花椒 适量、
做法步骤
猪肉冷水下锅，加花椒、葱结、姜片，大火烧至微开；
撇去浮沫，转中火，加盖煮20分钟，筷子能轻松插穿肉即可；
捞出晾凉切片备用；
蒜苗拍一下，斜切成段，盛盘备用，豆豉切碎，郫县豆瓣剁得细碎些；
小火起锅，加少许底油，放入肉片轻轻炒散；
炒至肥肉曲卷呈“灯盏窝”将肉赶到一边；
放入郫县豆瓣煸炒出红油；
放入豆豉炒香，加甜面酱炒香、炒均匀；
加入蒜苗段炒至断生；
出锅装盘上桌；
一道美味的回锅肉就做好了。
小贴士
食材表里给出的调味料咸度已经够了，口重可以再加少许盐调味；
肉汤可作它用，别浪费了。
白萝卜炒肉的家常做法：
所需食材：白萝卜300克、猪肉100克、姜1块、小葱2根、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量。
1、姜切片，葱切成葱花。
2、白萝卜切片，猪肉切片。
3、猪肉里面加入食用油、盐、鸡精、糖、料酒，拌匀腌制10分钟。
4、锅里倒油，烧热后下入肉片，炒至微熟备用。
5、锅里倒油，油热放入姜片爆香，姜片呈金**后放入白萝卜。
6、翻炒均匀后，加适量清水，焖2分钟。
7、再加入猪肉片、盐、鸡精、生抽、翻炒均匀，最好撒上葱花即可。
