炖鲢鱼的做法,炖鲢鱼怎么做好吃,炖鲢鱼的家常做法

核心提示白鲢鱼的几种做法 一:清蒸白鲢:主料:鲢鱼(1000克) 辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克) 调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(

白鲢鱼的几种做法

一:清蒸白鲢:

主料:鲢鱼(1000克)

辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用;

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;

3. 冬菇、黄瓜切片;

4. 猪板油去筋,切成丁;

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;

6. 出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。

二: 炖白鲢鱼:

主料:白鲢鱼(750克)

辅料:木耳(水发)(50克)

调料:大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法:

1. 将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

2. 水发木耳洗净;

3. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;

4. 炸至两面浅**时捞出;

5. 锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;

6. 用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;

7. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

三:砂锅鲢鱼头:

主料:白鲢鱼(400克)

辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇(鲜)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法:

1.把鲢鱼头收拾干净,洗净、拭干水分,入油锅中两面煎黄。

2.将瘦猪肉切薄片,大白菜洗净切长方形块,香菇去蒂洗净,一同放入砂锅,加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒,放入鱼头一起上旺火烧开,再用小火焖煮1小时。

3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会,待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

四: 茄汁鲢鱼:

主料:白鲢鱼(500克)

调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法:

1. 将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

2. 抹上精盐,扑上干面粉;

3. 鱼用油炸至金**,捞出入盘;

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。

五: 葱油鲜鲢鱼:

主料:白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。

六:冻豆腐炖白鲢:

主料:冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法:

1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;

2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。

七:红烧白鲢:

主料:白鲢鱼500克,切块。加饭酒一调羹,加味精、盐适量,姜丝腌制20分钟。

做法:

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

八: 干贝鱼脑羹:

主料:白鲢鱼(500克)

家炖白鲢鱼的做法

食材用料

白鲢?一条相克食物

葱姜蒜?适量

花椒八角陈皮良姜等?适量

醋,盐,料酒?适量

步骤:

1.白鲢鱼去掉鳞和内脏,切成两段,因为它实在太大了,我的锅里炖不下。加入适量的料酒,盐,十三香,醋,生姜,葱,腌制半小时。

2.把葱姜捡出去,就用盆里用醋和料酒和面糊,给鱼段裹上面糊。

3.炒锅里加入适量的油,把鱼放进油里炸。炸好一面,就把鱼翻过来炸另一面。

4.这样把两段鱼,分别炸好。

5.炒锅里留少量的油,放入八角,辣椒,陈皮,草蔻,桂皮,等各种干的调料,炸出香味。

6.倒入葱姜蒜,等它炸出香味。

7.把鱼块放在那些调料的上面,加入盐,醋和料酒。再加一点郫县豆瓣酱。

8.加入适量的水开始炖煮。

9.大约二十分钟之后,轻轻地把鱼翻一个面儿。

10.再过二十分钟,汤汁收得差不多了,就可以出锅了。

11.加几片香菜叶点缀一下。

小贴士

1.如果喜欢颜色深一点的,酱香味浓的可以加适量的老抽,黄豆酱等的。

2.想要让鱼肉入味快一些,可以在鱼身上拉几刀。但是那样,原本比较大的鱼刺就被拉了,孩子吃起来很不方便择刺,所以我没有拉。

3.给鱼裹上面糊再炸,比较安全和健康,如果直接炸鱼肉,容易产生对身体有害的物质。

4.这条鱼实在是太大了,鱼头部分我切不动,又不太会处理,只好就放弃了。

 
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