红焖牛头
菜系及功效:湘菜
〖主料〗牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。
特色:肉质软烂,香浓味厚。
〖做法〗将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。
2)将锅置旺火上,放油烧热,将牛头肉炸至金**捞出。
3)将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉,用锅蒸约25分钟,改刀成块,再加盐、味精蒸味。
4)起锅放白糖,下牛头肉焖10分钟,肉装盘,鸡汤用水勾芡,淋香油后浇在牛头肉上即成。
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爆炒牛头肉
〖材料〗熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
〖做法〗把牛头肉切成薄片,越薄越好、干红辣椒泡泡切段,洋葱去皮切丝,香菜洗净切段
2、锅里油热5成,加花椒粒干红辣椒炒出香味
3、加牛头肉料酒、翻炒、加洋葱丝,盐翻炒
4、加酱油鸡精翻炒均匀、加胡椒粉炒均匀、关火,撒上香菜段、拌均匀,出锅。
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水煮牛头肉:把牛头放到水盆里面,用铁丝刷子清洗牛头的表面,然后把牛头剁成两半,再次放到清水里面清洗,主要清洗牛头嘴里面的部分;将牛的舌头单独割下分开。将牛头放到锅里面,用清水煮一下,去下血沫;煮沸5分钟后,捞出来,再次清洗一遍,洗干净后,将牛头肉放到清水锅里面,下调料开始煮:下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽,最后再来一把盐,盖上锅盖炖3个小时。煮好后,用筷子将牛头肉捞到盆里面;把肉撕下来,切成片,装到盘子里面,配上调好的蒜酱即可食用,味道美极了。