制作方法一
将螃蟹清洗干净之后，放入到盆中，加入适当的白酒或者是黄酒，这样去掉腥气的螃蟹吃起来才会更加的鲜甜可口一些。
等到螃蟹全部都醉了之后，将螃蟹进行处理。去掉螃蟹的胃部，腮部以及肠子的地方，最后将螃蟹切成等量大小的块状。
葱姜蒜切洗干净之后，大葱切成段将切成薄片，留着备用。
起锅烧油，油温三成热的时候，在里面加入适当的干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味之后将干辣椒捞出转成大火，放入切好的葱段姜片，再次煸炒出香气。
将螃蟹倒入锅中，大火翻炒，加入适当的料酒，食用盐，白糖鸡精和白醋，翻炒2~3分钟左右即可出锅。
制作方法二螃蟹清洗干净之后，用刀切成两半。切面蘸上适当的淀粉放入到盆中备用。
锅中放入适当的食用油，油温升到4成热左右的时候，可以将重庆火锅底料放入到油锅当中，用小火煸炒出红油和香气，等到火锅底料完全融化之后，在里面加入适量的豆瓣酱，再次翻炒出红油。
等到香气越来越浓郁的时候，加入适当的热水盖上锅盖，煮5分钟左右的时间。
之后将香辣蟹放入到火锅底料当中，大火煮三分钟左右的时间即可，如果想要吃其他的食物，也可以在锅里面放入一些青菜以及肉类食物，这样吃起来更加的丰富一些，同时香辣蟹经过了火锅底料的烹煮之后，味道也会更加的鲜美。
制作方法三螃蟹切成两半之后，一面裹上淀粉，放入到油锅当中，将有淀粉的一面炸至金黄捞出来备用。
起锅烧油，油温7成热的时候将西芹或者是青笋放入到油锅当中，再加上一袋香辣蟹的调料，大火翻炒2~3分钟之后，将炸好的螃蟹倒入锅中，加入适当的清水，水不要太多，20~50毫升左右即可，直到水全部炒干就可以关火了，这样一到好吃的干锅香辣蟹就完成了。
家常香辣蟹的做法
料:螃蟹4只
配料:
大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。
香油碗料:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5-10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣河蟹的做法如下：
主料：河蟹300g。
辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、柿子椒2个、红椒2人、白酒适量、食用油适量。
步骤：
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净，揭开盖子，用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。
3、炸好的蟹装盘备用。
4、青红椒切段。
5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。
