泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是深受人们喜爱的水产佳品。如此营养美味的泥鳅怎么做好吃?下面我给大家分享泥鳅的美味烹饪方法,希望你喜欢。
泥鳅的烹饪方法一:椒盐泥鳅
将泥鳅像炸小鱼一样挂糊,炸成金黄,搭配合适的调味就会很好吃。
食材准备
泥鳅、油、盐、椒盐、鸡蛋、中筋面粉、生粉、鸡精。
方法步骤
1、把泥鳅剖腹洗净,并搓掉光面那一层滑的东西。
2、鸡蛋打碎,加入生粉、面粉和适量盐、清水,搅拌均匀。
3、把泥鳅放进搅拌好的鸡蛋糊里,让泥鳅上裹上面糊。
4、炒锅放入适量油,待油温7成熟时加入泥鳅。
5、用中小火炸制,待一边金黄后翻面继续煎炸。
6、煎到两边金黄后取出,撒上椒盐即可食用。
小贴士
1、煎的时候千万不要心急,用中小火慢慢煎制。
2、可以将泥鳅先养几天,每天在水里滴几滴香油,这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水,不用剖腹也可以。
泥鳅的烹饪方法二:清蒸泥鳅虽然清蒸泥鳅容易有腥味,不过只要葱姜,料酒这些用好,就基本能去除。
食材准备
泥鳅、油、姜、葱、黄酒、红辣椒、蒸鱼豉油。
方法步骤
1、泥鳅先用清水养两天,每天换水,在水里滴几滴香油,让它吐干净肚子里的脏物。
2、炒锅加入适量清水,放入放姜葱酒等去腥。
3、水开后把泥鳅倒入,焯15秒左右后捞出,用清水洗去泥鳅的粘液。
4、然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟,约15分钟左右。
5、在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼豉油。
6、另起一锅,倒入适量油,烧至滚烫,趁热浇在泥鳅上即可。
小贴士
1、泥鳅过烫水主要是去腥和能黏液。
2、为了保证泥鳅肉质的鲜嫩,蒸煮时间不宜过久。
泥鳅的烹饪方法三:泥鳅炖豆腐泥鳅加豆腐一起炖这样的效果挺不错的,而且豆腐也有吸收性,能有除腥的作用。
食材准备
泥鳅、豆腐、盐、葱、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、水淀粉、油。
方法步骤
1、将泥鳅宰杀去内脏洗净,豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
3、倒入泥鳅翻炒,淋入白酒炒香。
4、加入适量的清水和老抽,加少许白糖。
5、大火煮开后撇去浮沫,中小火煮上10分钟。
6、然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
7、加入盐调味,淋入水淀粉勾薄芡,煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
1、用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味,而且泥鳅味道更鲜美。
2、豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
泥鳅是常见的平价鱼,脂肪低蛋白高,有“水中人参”之美称;中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、止虚汗的功效,是物美价廉的食材呢,
“泥鳅炖酒”,男女皆可食用,只是孕妇不能多食。