豆腐串好吃的卤制方法:
步骤1、准备豆腐串,就是这种串串,我是在当地干菜店里买到的,回家就能煮了。
步骤2、这个应该是机器批量生产出来的,刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。
步骤3、把豆腐串放在锅中,加足水,放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。
步骤4、再放上小葱结和拍松的姜块。
步骤5、最后放几块五花肉,用五花肉同煮,可以让豆腐串吸收五花肉的油脂,从而变得更香浓,不可缺少。大之煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足,关火后焖在汤中,煮加焖可以让豆腐串充分入味儿,口感也更好。
步骤6、煮好的豆腐串,可以直接吃,可以夹烧饼吃,豆制品无可替代的香味儿和口感,太棒了。
怎样卤豆制品
豆腐也就是豆制品,每个地方都有自己独特的做法和配方,点豆腐的方法大概有三种如下:
这三种点豆腐方法,都要用到黄豆,这就是我们的必需品
1、卤水(盐水卤)点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
对于这三种点制方法,咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法,也就是卤水点豆腐,豆腐是这么制作的,把泡好的黄豆准备好,用磨浆机加工成生豆浆,再过滤去豆腐渣,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
除了做豆腐脑,还可以做成其它的豆腐,将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等
第三种葡萄糖内脂点豆腐,就是我们高唐老豆腐常用的方法,步骤和上面差不多,也是把黄豆泡好,用磨浆机磨成豆浆,开始点豆腐,只不过在点豆腐的时候,换成了用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右,而用葡萄糖内脂点成的豆腐,可以出到25碗左右,如果在销售的时候按碗卖的话,用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低
卤豆腐皮的做法如下:
食材主料:豆腐皮适量。
辅料:朝天椒适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,黄豆酱适量,食盐适量,红烧酱油适量。
卤豆腐皮的步骤:
1、将除黄豆酱外的调料下锅,煮沸后,转温火煮二十分钟,将调料捞出;
2、豆腐皮洗净,顶端留两厘米左右,落刀切三到五毫米的丝,对折比较好切,勿折断;
3、切好后用线扎紧顶端未切处,尽量用粗线以免割烂豆腐皮;
4、均匀将豆腐平铺锅底,转大火煮沸小火炖收汁即可;
5、出锅装盘即可。