准备食材:
鸡胸肉100g 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面包糠100g 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g
制作方法:
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎;
2、再把鸡胸肉洗净用刀剁成肉馅;
3、把肉馅和胡萝卜碎装进碗中,磕入鸡蛋;
4、放入4g盐;
5、放入一点白胡椒粉;
6、放入葱花和姜末;
7、放入玉米淀粉,用筷子朝一个方向搅拌均匀;
8、把调好的馅料,用手团成球,放入碗中,裹上一层面包糠;
9、放入5成热的油锅里;
10、小火炸制金黄熟透捞出控油了;
11、盛入盘里,制作完成。
技术总结:
1、 不用鸡脯肉,猪肉,鸡肉,羊肉也可以做这道菜。
2、 搅拌肉馅的时候,用筷子一定要朝一个方向搅拌,这样炸出来的丸子,口感劲道。
3、 放胡椒粉的时候,可以根据个人口味适量放。
4、 炸丸子的油温控制在五成以内下锅,大约150度左右,油温高了,容易炸糊。
鸡肉丸子清汤做法大全
家常菜.山药丸子
食材:山药适量,鸡胸肉适量,马蹄适量。
配料:生抽,盐,葱姜沫或葱姜汁,香油,味精。
做法:
1.山药削皮后洗净切片,放入锅里蒸20分钟左右。
2.利用蒸山药的时间来处理鸡肉。鸡胸肉洗净后先切薄片,再切丝,最后切成沫,也可以直接剁成沫备用。
3.马蹄2-3个(不宜太多,觉得麻烦也可以不用马蹄)洗净后削皮,切成绿豆大小的颗粒。
4.葱姜切沫备用(也可用水泡出葱姜汁)。
5.用勺子把蒸好的山药片压成泥后放入鸡胸肉里
拌匀。
6.把拌好的鸡胸肉放在菜板上,用擀面杖击打肉馅,边打边翻,大约打十多分钟即可。
7.将打好的肉馅放入碗中,加入马蹄,葱姜沫,盐,生抽,味精,香麻油几滴,用筷子顺时针用力搅拌均匀。
8.汤锅放约500克水,加入适量盐,水快开时就可以做丸子了。左手握一团肉泥,挤出鹌鹑蛋大小的丸子后右手用小勺把丸子舀出放入汤锅,边煮边挤丸子,直到所有的丸子都浮在水面即可捞出。
特点:丸子Q弹,鲜甜味美,因为加有马蹄粒而使丸子口感更丰富。
用料 ?
鸡肉糜 200克
绢豆腐 120克
洋葱(切末) 40克
生抽 1/2茶匙
淀粉 2汤匙
水 8杯
植物油 1汤匙
胡萝卜(切片) 40克
洋葱(切片) 20克
清鸡汤 4杯
盐 1/2茶匙
葱花 1撮
清汤鸡肉丸子汤的做法 ?
料理盆内放入鸡肉糜加入过筛后的绢豆腐和洋葱拌匀后,加入生抽、生粉,拌匀上劲。
手上撒少许水或油,用虎口出将肉糜挤成圆形或者反复摔打成圆形。
放入微沸的水中,待水煮开后,中火烧20分钟。
火力调至中高火,汤锅中倒入油,放入洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱变成透明。
加入鸡汤,放入鸡肉丸,加入盐调至口味,撒上葱花即可享用。
完成。