鱼香肉丝
这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。
今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝
〖做法〗配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜
第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用
第3步:姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。
第4步:在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
京酱肉丝
材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片
调味A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法:猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出;锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。
特点:色泽红亮，口感滑嫩
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌五彩肉丝材料
肉丝
黄椒 半个
红椒 半个
鸡蛋 2个
土豆 半个
盐
鲜酱油
葱
姜
花椒
玉米生粉
料酒
做法
1. 先将肉丝放入碗里，加入生姜末、葱白、盐、料酒、生粉还有少许鲜酱油腌制半小时左右；然后将黄椒、红椒、土豆切好，鸡蛋打好备用；
2. 然后分别先后将腌制好的肉丝、鸡蛋、土豆放油锅里稍微炸好（分开炸的噢别混一起了，煎一会儿就行），分别盛出备用；
3. 起油锅。放入生姜片、花椒粒、鲜酱油、葱白爆香小火就好，然后加入红椒和黄椒翻炒，接着按顺序放入土豆、鸡蛋还有肉丝下去翻炒，放盐翻炒几下；
4. 然后用玉米生粉调制水放锅里勾芡一下，小火焖5分钟就可以出锅了，撒点葱花。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
咸菜炒肉丝
〖主料〗酱疙瘩头咸菜200g,
〖辅料〗猪五花肉100g,花椒适量红辣椒适量生姜适量香菜适量食油适量
〖做法〗酱疙瘩头咸菜洗净切细条。
2.把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，主要是去掉盐分。
3.猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。
4.锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香.放入猪五花肉条煸炒至 出油.放入红辣椒段，翻炒。
5.倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱.倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
肉丝怎么做？
里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的嫩肉，分大里脊肉和小里脊肉，大里脊是和排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩。产量少。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金**；
5、沾椒盐食用。
1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3.放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金**，捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金**即可出锅
这样做出来的炸里脊特别好吃
青椒肉丝做法一
主料：
猪肉 、青椒
调料：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料：
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法：
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
鱼香肉丝
食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法：
1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。
