灌汤蟹黄小笼包的做法 ?
大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
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将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
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倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
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蟹黄出锅，备用
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灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
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加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
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煮开后撇去浮沫
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熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~
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猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
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等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
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切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
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面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
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制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
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放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
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最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
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面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
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擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
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放入肉馅,包包子
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转圈儿捏褶儿
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最后中间不用封口
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包好的包子放入笼屉
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可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
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锅中上气后,蒸8-10分钟
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刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
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1、材料：猪板油1000克，清水1碗。
2、猪板油用刀刮掉表面的污物，先切大块；买不到板油，用大肥肉也成；再切成2、3公分的小块；炒锅中倒入一碗凉水；将板油块倒入锅中，搅拌几下；不用担心会油花四溅，加水熬猪油，猪油洁白而且有香气，也不会冒烟呛人；大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色；转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油；舀一勺油，还略有混浊。
3、继续中火，板油块变得越越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了；待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出入碗盆中，剩下的底油和油渣儿可以炒菜。
