椒麻烤鱼是一种很好吃的做法主要分为十个步骤，如下。
1、将鲤鱼从背部开刀整理，控干，淋料酒，辣椒粉，孜然粉，盐巴，腌制半小时。
2、烤鱼刷油，烤箱预热，中层，230度上下火30分钟，烤到15分钟再刷一次油！
3、辣椒切圈，大蒜切粗蓉，生姜剁成姜蓉，称好鲜藤椒，豆豉。
4、将烤好的鱼取出入烤鱼盘，加入蔬菜。
5、锅内下菜籽油烧辣给鲜藤椒小火炸出香味。
6、给姜蓉爆香。辣椒，大蒜微微爆香。
7、给开水，料酒，豉油，盐巴，鸡精，白糖，煮沸。
8、将汤汁淋鱼背上。
9、榨一个柠檬汁淋鱼背上，切一个柠檬片点缀，芹菜叶点缀。
10、煮10分钟蔬菜都可以吃了，最好是把鱼背上的椒麻豆豉赶到汤汁中一起煮汤的味道才够好！
家庭剁椒鱼的做法大全
原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。1、将醋椒鱼
鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成
1."醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。
2.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。
3.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
1.将鲤鱼切一下,不要切断哈。
2.冲洗干净,放入容器中,加入鸡蛋清、盐、酱油、料酒腌制30分钟入味。期间将青椒和红椒剁细,将姜蒜葱辣椒等配料切好备用。
3.将植物油在锅中烧直冒烟,放入腌制好的鱼。全部炸熟,用漏勺捞出,放入盘中。
4.然后再将切好的姜蒜辣椒放入锅中煸炒,加入适量的盐等调味料,加入适量的100克水稍微炒一下入味。起锅浇盖在炸好的鲤鱼上,最后撒上葱花、香菜即可。
