小锅米线的做法及配方

核心提示食材:米线300克,芹菜100克,猪腿肉猪腿剁肉带肥100克,五花肉100克,韭菜100克,人工菌50克,酸腌菜150克,香菜30克。辅料:老抽酱油10克,陈醋5克,白糖2克,姜5克,小粉5克,盐6克,味精2克,黄豆酱25克。1、韭菜切段,

食材:米线300克,芹菜100克,猪腿肉猪腿剁肉带肥100克,五花肉100克,韭菜100克,人工菌50克,酸腌菜150克,香菜30克。辅料:老抽酱油10克,陈醋5克,白糖2克,姜5克,小粉5克,盐6克,味精2克,黄豆酱25克。

1、韭菜切段,六厘米左右。

2、芹菜一厘米内,香菜切碎。

3、剁肉,加姜,小粉,盐。

4、剁成这个程度就可以了。

5、有高汤最好用高汤,没有用清水煮沸,放入剁肉。

6、剁肉不搅动,成形后放入人工菌和芹菜杆。

7、放入酸腌菜和黄豆酱。

8、放入酱油、盐和味精。

9、放入米线。

10、放入香菜、韭菜、芹菜叶。

11、煮沸出锅。

11、即可食用。

鸡汤米线的做法

将鸡翅根(鸡架)洗干净,滚水焯一下,然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开,关小火继续煮,15分钟后放入金华火腿片,再煮20分钟,吊出汤的鲜味。

汤成后,捞出鸡翅根。不粘锅加油,煎鸡翅根至金黄,然后关小火,倒入调好的料汁。(这是简单的卤制,但是没有生烧红烧鸡翅好吃,那个做法以后小厨娘会教,如果有做好的红烧鸡块或者鸡翅是最好不过的,那鸡汤就用鸡架子煮)。不断翻滚鸡翅根,待料汁收干,盛出卤鸡翅备用。

另外起锅,煮开水,放入各种配菜,煮一下捞出备用。

笊篱放入青菜和适量米线,在滚水中烫一下,根据喜欢的软硬度自己掌握时间,泡开的米线稍微烫一下就熟了。

碗底放盐,捞入米线,浇入鸡汤。

放入各式配菜,洒上香菜、淋上麻油,放入卤鸡翅或者各式红烧浇头,喜欢吃辣放入辣椒。

 
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