红烧带鱼做法一
1、食材
带鱼 400g
油 适量
盐 适量
辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
老抽 适量
鸡蛋 1个
鸡精 适量
花椒 适量
料酒 适量
2、步骤
把带鱼去除内脏，尤其是腹中的黑膜要清除干净，剪成段，清洗后沥干水分备用。
准备好配料，把葱、尖椒切成段，生姜切成片、蒜籽拍一下。
准备好一个全蛋液，把带鱼段放在蛋液里走一遍，使带鱼两面都浸上蛋液。
放在油锅里煎，煎得两面都焦黄即可，油放少点，分两次煎，这样不用浪费过多的油。
带鱼两面都煎得焦黄了，用锅底的油爆香葱、姜、蒜、尖椒。
加入适量的水，使鱼刚浸没在水中即可，调入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、白糖和醋，大火烧开改小火烧约15分钟。
15分钟后，汤已经很少也很浓稠了就可以装盘，上桌食用了。
3、注意事项
家里没有干红辣椒就选择了杭椒，味道也不错。
许多人烧带鱼都喜欢先腌一会儿，我觉得没有那个必要，因为带鱼的鱼质细腻很容易入味，少吃点盐对健康也有利。
红烧带鱼做法二
1、原材料：
主料：带鱼一条
配料：可乐50克、淀粉适量
调料：生抽20克、米酒10克、油适量、生姜一块、干辣椒三个、八角一个、盐少许、大葱一段
2、步骤：
准备好原材料。
带鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味。带鱼要不腥，一定要将内脏去除干净，里面的黑膜仔细清理干净，今天用的带鱼不是很新鲜，一清洗就更不好看了，亲们买的时候一定要买表皮非常完整、颜色均匀的带鱼。
带鱼加入少许盐抓匀。
生姜切成片、大葱切成丝。
将带鱼均匀拍上淀粉。
锅内放入适量油，将带鱼炸至两面金黄捞出待用。
将生抽、米酒、可乐倒一起，然后加小半碗水调成汁。这里用的米酒是广东低度米酒，用到这里不仅很提香，而且去腥效果非常好，如果没有的话可以用花雕酒代替。
锅中留底油，爆香干辣椒、大葱、生姜、八角。
倒入炸好的带鱼、调好的汁，小火焖煮十来分钟，然后大火收汁。
完成。
3、小贴士：
带鱼腹壁的那层黑膜要清洗干净，这样有效减轻腥味；
腌制带鱼的时候盐一定要少加，因为生抽含盐，以免太咸了。
红烧带鱼做法三
1、食材：
带鱼
2、佐料：
植物油、食盐、生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜
3、方法：
带鱼洗净，切成段状，之后使用厨房用纸将带鱼表面水分吸附干净，放入盘中，备用。佐料备好，大葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，待所有准备工作做好后起锅，首先使用姜片将锅表面擦拭一遍，之后倒入食用油。
热锅凉油，将带鱼放入锅中，中火慢煎至两面金**为止，之后加入生抽与老抽、白糖，加入蒜片与姜片，加入适量清水，以没过带鱼为宜，大火烧开后收汁，最后加入适量食盐，出锅后撒上葱花即可食用。
4、功效：
带鱼含有丰富的蛋白质与氨基酸，经常食用带鱼可以益气补虚，增强人体抵抗力。另外，带鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，经常食用这种物质可以增加皮肤弹性、美容养颜，尤其是女人，经常吃带鱼可以使脸色红润，皮肤有光泽。
5、小窍门：
做带鱼最主要的是保持带鱼的完整与去除腥味。这里分享几个需要注意的事项：
第一就是带鱼在下锅之前必须擦拭干表面的水分；
第二，放带鱼的时候油温一定要热，最后达到八成热，判断的方法是将手掌放置在油锅上方，感觉到热即可；
第三，使用姜片擦拭锅表面可以有效去除带鱼的腥味。
