一、食材：鲫鱼 3条（净重约850克）、香菜 30克、食用油 40克、姜汁 20克、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
二、做法与步骤：
1、将鲫鱼清洗干净；
2、放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热后，放入食用油；
4、放入鲫鱼；
5、中火煎至两面金**；
6、煎鱼过程中，烧一壶开水；
7、当鱼煎好后直接倒入开水；
8、加入姜汁和盐；
9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟；
10、煲汤过程中，将香菜切碎备用；
11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉；
12、关火盛出即可。
三、小贴士
1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品；?
2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色；?
3、煲汤时间也不要过长，尤其是鱼汤；?
4、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉。
清炖鲫鱼汤的做法：
食材：鲫鱼2条
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
具体步骤：
1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要都一点，油要烧至7－8成热，放入鲫鱼煎。
2、煎至两面微黄。
3、放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，再改用中小火炖，要炖25分钟左右。
4、炖好的汤，加盐，调味。
5、成品图：
