1、章鱼小丸子用的厨具是一个有许多半球凹陷的模型铁板,这个半球形模具是小丸子成型的关键。首先往铁板均匀地抹上一层油。
2、在倒料之前,先在锅底撒一些葱花什么的作为小丸子的底料,增加口感。
3、将经过调味的面粉加水和成的面糊倒进凹陷的模型铁板里。
4、在每个凹槽里放一块章鱼肉。爱吃肉的不妨多加几块哟。
5、把表面凹凸不平的面糊铲平、铲匀,方便一个个的保质保量。
6、这时撒一些碎菜叶啊、洋葱粒之类的调料,能让你口香四溢。
7、加热一会儿,章鱼小丸子的底部差不多有一些定型了。这时就可以趁着整个面糊还没固定成形,开始挨个翻,翻上去的小丸子已经是球形了,翻下去的面糊还会继续凝固。
8、把球形翻上去后,凹槽边上还有很多的面糊,要先开始横向和竖向划拉,让每个章鱼丸子分割出来。
9、现在开始做圆, 要把边边角角的面糊也划拉进这个半球的区域后,继续翻个身,把这边角料都包括进去!有圆的初步形状后,继续做圆,不停地包裹边上多出来的面糊,使之越滚越圆。
10、多次翻身后,表面微微透出焦**,这时就差不多快好了。
11、最后再浇上你喜欢的酱料,什么沙拉酱、咖喱粉、酱油等等,一盒章鱼小丸子就完工了。在寒冷的冬夜,
基础章鱼丸子的做法,基础章鱼丸子怎么做好吃
章鱼丸子做法如下:
食材
山药泥面粉500g,水250g,鸡蛋2个,海苔100g
木鱼花50g,大头菜碎50g,章鱼碎 200g,
沙拉酱100g,生抽20g,盐20g,料酒一勺,番茄酱一勺,照烧酱一勺
步骤/方法
1.蛋+生抽+料酒,拌匀;加入低筋面粉,充分拌匀;山药磨成泥;加入面糊中;充分拌匀;
2.锅烧热,抹油,倒入面糊7分满;加大头菜、章鱼;再次倒入面糊,至全满;
3.一直保持小火,底部金黄时,用竹签将丸子翻转,继续烧制金黄,出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
注意事项
1、铸铁小丸子机,用之前保养一下,不用时一直用油润着。
2、初次做,各种下料要少,熟练之后满满加多料。
章鱼丸子又名章鱼烧,起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代。创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔,沙拉酱,章鱼烧酱等。
材料
面糊原料:低筋面粉120克,鸡蛋一个,纯净水220-230克,泡打粉1/4小匙,生抽5克,朗姆酒5克(1小匙)
馅心材料:墨斗鱼(买不到章鱼,就用墨斗鱼或者鱿鱼代替),卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量
调味料:照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制),沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量
做法
1. 面糊原料准备好,先调面糊;
2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛;
3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊,静置半小时以上;
4. 墨斗鱼收拾清理干净;
5. 烧开水,加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下;
6. 捞出来沥干水分,切成小丁;
7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁;
8. 酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁,加朗姆酒调匀成照烧汁 ;
9. 丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ;
10.倒入面糊,大约7分满;
11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁;
12. 再撒入墨斗鱼丁;
13. 用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立即再翻转 90°,丸子成形后,不断用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄;
14.煎好的丸子放进盘子里,按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动啦!
小诀窍
1. 章鱼我们这的市场没有卖的,只有鱿鱼和墨斗鱼,用这俩我觉得都行;
2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好,去腥;
3. 很多方子用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒代替的,也不错;
4. 往丸子机里倒面糊是个技术活,不小心就弄得哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒,貌似比较容易一些;
5. 面糊一倒进去很快就凝固,所以我一般倒进面糊就先关火,把馅心材料都放进去之后再开火,否则来不及放完馅料就凝固了;
6. 照烧汁有卖现成的,买不到就跟我一样自己调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油;
7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松代替的,味道也不错。