简单自制蛋糕的做法

核心提示零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风,是操作上有问题,并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意,喜欢甜的多放点糖,喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶,就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕,分享

零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱

关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风,是操作上有问题,并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意,喜欢甜的多放点糖,喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶,就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕,分享给大家共勉!

用料 ?

低筋面粉 55克

蛋黄 3个

蛋清 3个

细砂糖 35克

玉米油 35克

柠檬汁 几滴

盐 2克

纯牛奶 47克

零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱的做法 ?

鸡蛋3个,分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中,切记,一定要无油无水,蛋清内一点蛋黄都不能有!蛋清放进冰箱冷藏备用。

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玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。用手动打蛋器和硅胶刮刀都可以的,这里不讲究手法。

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3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌,你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的,我只是想搅拌的更均匀些,让蛋糕更精致!

将低筋面粉筛进去,这里不能乱搅拌了,必须用一字或者Z字的方法横向搅拌,千万不能划圈,不能让面糊起筋。搅拌到没有干粉,没有大的颗粒就行,时间不能太长,做戚风的操作很重要,每一步都不能太墨迹。面糊做好后,搁置备用,这时可以预热烤箱了,上下管150°,预热十分钟左右。每个烤箱的脾气不一样,尽量达到150°的温度来烤戚风,有些人说温度高了开裂就失败了,其实高手烤的戚风都有开裂的,让它自然的出现开裂是说明你的配方很正确,蛋白打发的很好,它膨胀的太大了才会开裂,千万不要把烤箱温度调的很低来防止开裂,那是绝对错误的,温度很低烤出来的戚风不好吃!!温度高烤出来才嫩!!下面说打发蛋白。

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蛋白内放几滴柠檬汁或者白醋!目的是去腥的,如果你用的非常好的土鸡蛋,就不用去腥,然后加2克食盐,让蛋白更稳定。

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用电动打蛋器开中速打发到出现鱼眼状泡沫时,加入1/3的白糖。然后开高速。

出现纹路时加入第二次白糖。继续高速打发。

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出现很多纹路时把剩下的白糖倒进去继续高速打发。

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大概2-3分钟,蛋白就打发好了,提起打蛋器出现这种稳定的弯钩就可以了。我的打蛋器是300W的,如果功率小的可能时间会到5分钟左右。

将打发好的蛋白霜放1/3到蛋黄糊中快速翻拌,不要墨迹,不要划圈,一定要用正确的翻拌手法,不会的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

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然后全部倒入剩下的蛋白霜内,继续翻拌,速度要快,不要墨迹,小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕阳极模具内。

从高度15cm距离倒入模具中。

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距离15cm左右从上面往下脱手震动模具

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放入烤箱中下层,上下火150°烤35分钟。这是10分钟时照片。

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15分钟时。

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20分钟不到己经爬到模具顶部了。

25分钟有点开裂了。不要担心开裂,最好吃的戚风蛋糕都是开裂的。等会这里是底部的,要倒扣过来的。戚风蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的,底部开裂不开裂有啥影响,外面还要涂抹奶油的。能理解我的意思,就说明你开始懂戚风了。

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时间到,用牙签戳一下,牙签上没有面糊,就熟了,取出来立马震一下,然后倒扣放凉,一定要倒扣过来,地球引力让它不回缩。

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我这里天气凉,40分钟就凉了脱膜了。一个完美的戚风就是这样的,是不是很简单?开裂那面在底部的,我再说一次,不要在乎戚风蛋糕开裂,当然,如果开裂成那种蘑菇云又塌陷的就是失败了。注意蛋白打发到位,翻拌及时都不会失败。

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如何使用空气炸锅做蛋糕

用电饭煲也能做蛋糕

原料:

1、鸡蛋4只;

2、低筋面粉或蛋糕粉100克,普通面粉加10克淀粉也可以

白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)

3、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。(不用也可以)

用具:

1、电饭煲一个;

2、小盆两个;

3、手动打蛋器一个。

做法:

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);

糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡**即可(我一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)

2、搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时,将2/3白糖倒入,继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状(打蛋白的手觉得搅上劲了,蛋白在手指尖上能立起来,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了。时间大约5分钟,)

注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好:(

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。

然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)

4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)

5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了:)

6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果

,

将蛋糕糊倒入电饭煲中:)

7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅**的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了;)

8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深**的。

如何使用空气炸锅做蛋糕

如何使用空气炸锅做蛋糕,生活中,我们都一般只有在生日的时候才会去吃蛋糕,因为在家用烤箱做一次蛋糕真的很麻烦,现在有了空气炸锅就轻松许多,下面我整理了如何使用空气炸锅做蛋糕。

如何使用空气炸锅做蛋糕1

零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)的做法

这是所需的材料

50克低筋面粉过筛

加热玉米油, 直到出油丝(但我觉得不重要), 只要是热的玉米油就行

把热的玉米油倒进低筋面粉中 ,Z字形的方法搅拌均匀即可

然后再加入牛奶(或酸奶代替)在刚刚搅拌的低筋面粉中,也是搅拌均匀即可,然后把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好,记住放蛋清的.碗要擦干,不能有水,之后在冰箱冷冻,方便一会打发

然后再把3个蛋黄放入低筋面粉里,继续Z字形搅拌均匀

这是搅拌均匀后的面糊颜色这个蛋黄糊是在蛋清打发好的时候,倒进去搅拌均匀

接着在蛋清里滴上柠檬汁,防止蛋清太腥(我也看过有人用白醋也行)然后再放入一克盐,然后它们打发,再把糖分三次加入再继续打发

第一次做的时候打发得不够,口感就会好像芝士蛋糕那口感,而且蛋糕做好会回缩,但不影响口感,记得分三次放糖

这次是第二次打蛋清,我是3分钟高速打 ,接着2分钟慢速,那个状态中能做得到我第二个蛋糕一样,没回缩的!我用的是搅拌器打发

在等空气炸锅预热期间,可以在模具上放油纸,边缘也要有放油纸,这样好脱模

如果没有油纸,可以用锡纸代替,不用特别去买(省钱的宝宝)

底部要裹层锡纸,因为我们用的是水浴法,防水进入的,把搅拌好的蛋糕糊倒进去(高一点点倒,防止太多泡泡,蛋糕会不够结实)

如果喜欢中间放一些芝士(我这款溶不了,不太好,不建议放,可以放一片片那种)

倒完蛋糕糊后,上面也要盖锡纸,防止蛋糕表面焦

放少许水在空气炸锅底部,我空气炸锅的尺寸是5.7升,完全能放入6寸的蛋糕模具。

再放入蛋糕模具,温度是360度,时间1小时左右,时间到了就马上拿出来喔!

这是第一次的作品( 国内空气炸锅: 180度/1小时左右, 美国的是355度/1小时)

就有点像Cheese cake 那种口感,有点湿,表面有点干,我是先焗45分钟,把表面的锡纸,撕掉一半,再焗15分钟,所以没锡纸的地方,会焦了

中间有点塌,是蛋清没打好,不够硬

第二次做好的成品,蛋清打发到位

如何使用空气炸锅做蛋糕2

空气炸锅纸杯蛋糕的做法

蛋黄和蛋清分离。注意,盛放蛋清的容器要无水无油才好打发!!

将分离好的蛋黄中放入糖,牛奶,玉米油,充分搅拌均匀,之后低筋面粉过筛分次拌入搅拌好的蛋黄中,如图。

接下来就要打蛋白霜啦!加点柠檬(或者白醋)为了减少蛋清的腥味儿。糖分三次倒入蛋清,第一次倒入糖以后,打蛋器中速打蛋清至粗泡(蛋清发白了),接着第二次倒入糖之后,高速打蛋清至粗纹理,如图。

最后将糖全部放入蛋清中,高速打发至如图状态。

分次将蛋白霜放入蛋黄中翻拌,不容易消泡

翻拌如视频所示。

直到将全部蛋白霜跟蛋黄翻拌均匀

装杯,因为我的空气炸锅一锅只能烤7只,所以我装的有些满,装8分满就可以了。

上空气炸锅中

山本的,140度,20分钟,就好了。每个人的锅脾气不同,酌情调整温度和时间

好啦!

拿出来让他们侧躺,晾凉再吃。

如何使用空气炸锅做蛋糕3

空气炸锅一人食——快手低糖酸奶蛋糕的做法

将蛋清蛋黄小心分离,蛋黄和面粉,油,酸奶混合均匀。

蛋清加白醋和代糖打发至倒扣不流动,可以拉出尖尖角。(其实不加糖只用醋就可以发泡)

空气炸锅预热180度3min,这时候将蛋白霜和面糊迅速混合均匀。

倒进耐高温的模具,垫张油纸可少洗个碗!用刮刀装模作样地把表面抹抹平。

不用盖锡纸,直接把可以烤的容器放进空气炸锅,160度12min,期间不要打开看噢!

烤完嘀嘀嘀的时候打开来用筷子残忍地往里探探,没有太多残留物就说明还可以了,不然没熟就+150度2min,或者再+2min,再+2min……

(这两天实践发现,温度和时间还是设置150度20min表面会更软)

完成啦!如果觉得不够甜可以淋点酸奶,蛋糕的绵密配上酸奶的冰凉,简直了。

抹个酸奶,绝了。

 
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