杂鱼宰杀洗净。
五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
倒入黄豆酱炒香。
倒入适量开水，大火煮沸。
码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
1、食材：鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅。
2、配料：为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。
3、先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅。
4、不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条。
5、改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了。
