海杂鱼可以做成干烧海杂鱼。
步骤如下：
食材准备：海杂鱼1000克、葱1段、姜1块、干红椒2个、大蒜5瓣、鲜嫩韭菜少许、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老醋1汤匙、花生油50克、生抽1汤匙。
1、鱼带头收拾干净。
2、黑头去头收拾停当。
3、细鳞一定要将细细的小鳞清除干净。
4、梭鱼，一定要将头去掉，否则近海的鱼有可能有柴油味。
5、把鱼收拾干净，沥去水分，备用。
6、简单的辅料准备好。
7、切好辅料。
8、锅上火，烧锅、放油、润锅。
9、放入干红椒改小火煸出香味。
10、放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。
11、烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加入葱、蒜炜制片刻。
12、加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。
13、接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。
14、上菜，制作完毕。
杂鱼宰杀洗净。
五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
倒入黄豆酱炒香。
倒入适量开水，大火煮沸。
码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
