清蒸。
食材:龙利鱼一条,青红椒适量。
做法:
1、将龙利鱼解冻;
2、将葱姜蒜铺在盘子上,龙利鱼用蒸鱼豆豉和蚝油略淹片刻,也放入盘中;
3、蒸锅开锅后放入龙利鱼,十分钟即可,撒上青红椒丝;
4、炒锅热油中放点花椒和花生油,油热后把花椒捡出,热油浇到龙利鱼上;
5、装盘即可。
龙鱼的做法
1草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2 片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;
2剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;
3黄瓜洗净,取用黄瓜皮;
4胡萝卜洗净,备用;
5将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;
6炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;
7“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;
8将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;
9鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金**,装入盘内摆成龙形;
10锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;
11待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮,口味酸甜,质感酥脆。