宁波人喜欢吃什么

核心提示很多一部分宁波人一般不吃点心,取而代之的是泡饭。这里面有个人原因也有经济原因。下面就跟着我一起来看看吧。宁波人通常吃什么  黄鱼:又名黄花鱼,黄瓜鱼,栖于黄海、南海和东海,产于象山港口、舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石

很多一部分宁波人一般不吃点心,取而代之的是泡饭。这里面有个人原因也有经济原因。下面就跟着我一起来看看吧。

宁波人通常吃什么

 黄鱼:又名黄花鱼,黄瓜鱼,栖于黄海、南海和东海,产于象山港口、舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头,故又名石首鱼,古人有?栋子开花石首来?之描述,每年春季,黄鱼向沿海回游,可绵延数里,声如响雷,秋、冬季又向深海区游移,是中国主要经济鱼类之一,也是宁波著名的海特产品。

 鲨鱼:体形锥形而微扁,头部形状随鱼种不同而异,一般常见的品种有:了髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌鲨、斑鲨、燕尾鲨、、白蒲鲨、梨头鲨、扁鲨、白眼鲨等70多个品种,产象山港口,舟山洋面,是宁波海渔特产品之一,古人有咏了髻鲨诗云:蛎粉匀涂色饥,灵蛇高髻挽青丝;敢如北海康成牌,跪向泥中赋卫丝。

 带鱼:又叫牙带、白带裙带鱼、鳞刀鱼,我国北方则称刀鱼,主要产地在东海舟山洋面,是宁波大宗海渔特产品之一,古人有咏《带鱼》诗写道:可准探衣就制裁,素绅三尺曳皑皑,波臣新授银台职,袍笏龙宫奏事来。

 鲳鱼:又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼、系银鲳属鲳科,栖息于近海中下层。多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。

 鲻鱼:是宁波海特产之一,鲻科,体延长,稍侧扁,长可达50余厘米,银灰色、具暗色纵纹,头部扁平,下颌前端有一突起,上颌中央具一凹陷,以泥表所附的蛙藻及其他生物为食,市沿海均有产,清学者黄璋在《鲻鱼》一诗中赞道:柳叶初齐杏叶长,几番红雨燕泥香,年来一事差较胜,东海鲻鱼得饱尝。

 米鱼:属硬鳍类鱼科,似鲈而肉粗、体色银灰,产东海舟山洋面,以农历6?8个月为渔汛期而以7个月旺汛每逢大潮汛渔船竞相出海作业,晨出晚归,扑获甚丰,是宁波海渔特产之一。

 鳓鱼:又名白鱼、曹白鱼、白鳞鱼、属鲱科,渤海、黄海、南海和东海均有产,为近海中上层鱼类,宁波的象山港及舟山洋面有产,因其腹面有硬刺能勒人,故名,是宁波海渔特产品之一。

 鲎(h?u):亦称马蹄蟹,鲎是一种海洋节肢动物,出现在古代泥盆纪,4亿年来形态不改,因此被称为?生物活化石?。在港湾的水域中最为丰富,冬季见于中等深度的水中,夏天在潮间带的泥滩上。鲎类一直作为人类的食物,又是软壳蟹类的天敌,鲎形似蟹,身体呈青褐色或暗褐色,包被硬质甲壳。身体由头胸部、腹部和剑尾三部分组成。头胸部和腹部均向背面隆起,前面较圆厚,往后趋向扁平,后面延长在剑尾,沿腹部外缘并排着侧缘棘,构成鲎的特殊体形。每当春夏季鲎的繁殖季节,雌雄一旦结为夫妻,便形影不离,肥大的雌鲎常驮着瘦小的丈夫蹒跚而行。此时捉到一只鲎,提起来便是一对,故鲎享?海底鸳鸯?之美称。鲎血浆的主要成分是血蓝蛋白。鲎肉内含有一种大分子非特异蛋白致敏性物质,吃鲎可引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒。

 海鳗:又名即勾、门鳝、勾鱼、属海鳗科,体细长、全身青色、略带淡黑、下腹灰白、性凶猛,生长在近海深水,湍流中,非至时令,多活动于海底,每年秋冬两季,为旺扑季节,是宁波海渔特产品之一。

 墨鱼:俗名乌贼,属软体动物,全身头及躯干俩部分,头部大,有大眼一对,口边列生触脚十条,内边多有吸盘,肛门处有黑囊,内藏墨液,遇危急,能喷出墨液十海水变黑,便于匿而逃脱,墨鱼在宁波沿海,特别是象山产量较丰,是宁波传统的海特产品。

 海蜓:渔山列岛所产海蜓质量最佳,故称渔山海蜓,是宁波海特产品。不用虾捞不用钩,生成半寸狎浮沤,灯光射处丁沽集,取尽鱼儿万万头。

 对虾:宁波沿海,盛产各类海虾,分为赤白黄青斑数鱼,对虾,学名东方对虾,又称中国对虾,系节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,宁波沿海有养殖对虾天然条件,但养殖历史不长,发展速度很快,已成为宁波一种海特产品,古人有咏《蚕虾》诗写道:青梅含题杜鹃啼,短肩争劳照夜矶,好借二姑缫茧铫,井浆红浣季遐衣。

 望潮:又名短蛸,是宁波著名的海特产品,望潮体形椭圆,较墨鱼小3?4倍,色暗褐,触脚细长,三倍于体,有吸盘两列,穴居海滩泥洞之中,渔民捕捉时,稍不小心手足被其吸住,牢不可脱,惟有放入水中才自动松开,当潮汛将来时雄者每举左右,上下摇动,似在招呼潮水到来故名?望潮?古人曰:骨软膏柔笑贼微,桂花时节最鲜味,灵珠不结青丝纲,人足轻赴斗水飞。

 蚶子:又名泥蚶,血蚶,宁波沿海各地都有生产,但以生产于奉化的蚶子品质最佳,称奉蚶,是宁波著名的特产,公元1292年《四明续志》载:?有芽蚶,壳棱细布,肉肥,多出鲒琦,冬日有之,亦采苗种之海涂,谓之蚶田?。

 青蟹:学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹,系甲壳纲科,栖息于泥涂及近岸浅海中,平时随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方,宁波出产的青蟹,具有个大体肥、肉鲜、壳青的特点,是宁波著名的海特产品,著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中写道: ?半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。?

 蛏子:学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏,宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产品,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。

 牡蛎:即蛎黄,系软体动物,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属有褶牡蛎和近江牡蛎两种,牡蛎是一种贝类海产品,在山珍海味中属?下八珍?之一,相连如房,每潮来,诸房皆开,故名蛎房。

 梅蛤:也称?虹彩明樱蛤?,?扁蛤?此蛤仅产于宁波沿海一带是宁波著名海特产品。梅蛤,贝壳长卵形,长仅2厘米,壳极薄而易碎,表面灰白略带肉红色,生活于潮间带的泥滩,潜于泥中约5?6厘米,肉肥,盛产梅季因名,又因其形状大小似瓜子故又名?海瓜子?古人《咏海瓜子》道:冰盘堆出碎玻璃,半杂青葱半带泥,莫笑老婆牙齿轮,梅花片片磕瓠犀。

 泥螺:学名土铁,《辞源》中栽有泥螺条;即土铁宁波出泥螺壮如蚕豆可代充错,在?铁土?条则栽有:软体动物一名泥螺,俗称黄泥螺壮如锅螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时味乃美,腌食之,一作吐铁。泥螺为宁波著名特产,宁波箸名学者全祖望有?年年霉雨后,万瓮入故婿?之记述。明代学者在《吐铁歌》中写道:土非土,铁非铁,肥如泽,鲜如屑,乍来自,宁波城,看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙午乌,席前一一丹丘血。见尝者,饮者捏,举杯吃饭两,惺惺不惜广长舌。?

 海蛰:原名海红,又名水母,系属肠动物,全身呈胶而透明而粘滑,大的直径约有1公尺,上部形如覆盖,下面之中央为口腔,口缘有腔腕4个,与胃相接,自由游浮于海面。其覆盖部位,经腌制后,俗称?海蛰皮?简称?皮子?,缘瓣经腌制后,俗称?海蛰头?都是宁波海特产品。民间有?三北雨汪汪,海蛰以砻糠?之民谚。

 苔菜:又称苔见芥条,学名浒苔,为绿藻门,石莼科藻类葬植物。藻体单系管状,鲜绿色至黄绿色,单生或众生,长可达1?2米。宋宝庆《四明志》载:?苔,生海水中如乱发,人采纳之。?宋嘉定《志城志》载:?苔,生海水中,出宁海古渡者尤佳。?苔菜生产主要在象山港和三门湾内,奉化、象山和宁海均有出产,其中以奉化产量最高,产苔涂面达7000亩左右。

 紫菜:系红藻门、红毛菜科。日本人称?海苔?。宁波沿海一带多有产,是宁波著名特产。紫菜原系野生海藻植物,在象山之渔山、南韭山、檀头山等岛屿天然生长,多见于朝东,风浪较大的岩礁潮间带,由于风浪冲激滋生极繁剪极越勤,紫菜亦越鲜嫩。宁波沿海紫菜人工养殖于1968年。

 石斑鱼:系鲈形目,鳍科,因其鱼身上有花纹和异色斑点,故名,石斑鱼主要产于象山渔山岛周围海域,是宁波著名特产,也是驰名中外的名贵鱼种。

 弹涂鱼:又名弹糊,跳鱼,泥猴,系鲈形目,弹涂鱼科,形如小鳅,大者如人指,长 2?3寸,体侧扁,无鳞,但淡褐色头有盘点,簇簇如星,眼上位,能突出,腹鳍愈合成一吸盘,胸鳍基部具肌肉柄,栖息于海水中或河口附近,常出水跳跃,退潮后弹跳跃在泥涂中上觅食,因名弹涂跳鱼,古人写诗作这样的描述:状如蜥蜴跃江干,背上花纹数点攒,生怕涂田泥滑滑,不嫌力小几回弹。

 明府鳖:又名?螟蝮?系由墨鱼加工而成,墨鱼,俗称?乌贼?晒干成鳖,是宁波著名海特产品,古时候,墨鱼的主要产地在舟山,当时舟山属于宁波,宁波古时候称明州,因名明府鳖,《本草纲目》上称为?海螵蛸?系治疗胃病的重要药物。梭子蟹:与蟹相似,但头胸部之两端突出,两螯较青蟹细长,有紫色云纹,因其形状似梭子而得名。梭子蟹宁波沿海一带均有产,全年都可扑获,但以7、8月间最盛,梭子蟹生命力强,离水多时,商能横行,是宁波著名的海特产品。

 新风抢蟹:又名红膏抢蟹,是用冬季和初春扑获的新鲜梭子蟹挑选肥壮膏满雌蟹加工而成,是闻名海内外的宁波特产。新风抢蟹的加工,是将挑选洗净的梭子蟹,口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内,撒上一层食盐,再铺上一层蟹,至木桶或缸将满时,倒入调好的饱和食盐水,盐水要稍高于蟹平面,覆以竹片压上石块,腌五天即可食用,故名新风抢蟹。

宁波美食之宁波人早餐吃什么

 一、泡饭篇

 很多一部分宁波人一般不吃点心,取而代之的是泡饭。这里面有个人原因也有经济原因。但不可否认,泡饭理应成为阿拉早餐文化中的重要组成部分。一般泡饭的下饭都是隔夜的菜,不过也有喜欢其他一些特色食物的。

 宁波人早餐中最普通的一顿泡饭,榨菜加咸鸭蛋,经济到了极致,但又能让肚子暖烘烘的。

 烤麸也是过泡饭的必备食物。一般现在除了祭祀很少自己做烤麸了,都是袋装买的。像图中的这碗烤麸,里面加了花生、黑木耳、香菇,一般是祭祀时才做的。

 酱腐乳。小小的一块就能发挥?巨大威力?,集鲜、咸、辣于一体。非常浓郁的味道,过泡饭是再适合不过的了。现在市面上一般巨树见的比较多一些,味道也还不错,我妈就非常喜欢。

 酱瓜。咸咸脆脆的很有滋味,和泡饭搭档也是非常适宜的。

 咸齑肉丝。一般都是晚上炒好隔天的,很少有人早上还会再?大动干戈?。这道算是最具有宁波特色的早餐菜了。咸菜的味道配上肉丝的嚼劲,胃口大开,泡饭下肚自然是大口大口的。

 咸笋干偶尔来调调口还是非常不错的。一般扒好后再洒上麻油,如果单吃一定会咸死,但是配上泡饭那就完全是另外一码事了。

 腌冬瓜。又是一个比较特色的。受到很多人的欢迎,不过个人吃不大惯。

 油炸鬼是油条的宁波方言。蘸酱油过泡饭实在是人间极品。最好的是把整根油条浸到泡饭里。一般半跟油条我就能扫掉一碗饭。不过话说现在吃油条真的很不放心,永和的所谓?放心油条?贵嘛死贵,也不知道是不是真的放心。但个人如果吃泡饭,最喜欢过的就是油炸鬼。吃不完晚上还可以做汤吃,味道也交关不错。

 二、街头小摊普通篇

 泡饭虽然实惠,但很多人会觉得单调,而且早上也很容易饿。所以街头小摊一些普通的点心自然成为相当一部分人的宠儿。

 大饼油条。这个差一点都快成了宁波早餐的代名词了。一般大饼油条都是组合的,量词是?副?。最早是四毛钱一副,不过貌似这两年涨价厉害。

 有大饼油条怎么可以没有豆腐脑粢饭?又是一对经典的搭档。不过个人觉得现在的豆腐脑粢饭越来越不像话了,价格越来越贵不说,量也越来越少,以前卖粢饭可都是用小秤称的,现在随便就丢给你一团。而且一直觉得用杯子装豆腐脑很没有感觉。

 以前的?碗装?紫菜豆腐脑

 炝饼,貌似外地的朋友叫千层饼。偶尔吃吃味道还是很不错的,而且很容易吃饱,价格也比较实惠。

 烧卖。这个个人吃的倒是不多,也不知道哪家正宗一些

 鲜肉小笼包,非常喜欢。以前觉得城隍庙的非常不错,后来也吃腻了。现在也就偶尔吃一下味一的,当宵夜。

 生煎包。这个必须得提,一家摊子如果能够做出味道好的生煎,那生意至少在宁波应该是不会差的。因为喜欢生煎的人太多了。

 生煎和小笼搭配馄饨都是不错的选择。早晨来一客小笼包或者是几个生煎,再来碗馄饨慢慢享受,那该是一幅多么惬意的画面啊。

 咸豆浆。这个也是很有阿拉宁波特色的。咸豆浆里一般都加了油条,吃起来非常有味道。可以和很多种美味搭配。

 三、街头小摊特色篇

 这里一般都是些比较有特色的食物。不过貌似现在很多都已经是可遇而不可求,也有一些口味也已经很难还原当年的味道。

 粢饭糕。现在见的是越来越少了。有普通口味,也有加海苔口味的。外面很脆,里面的米很滑糯。小的时候经常拿着一块钱屁颠屁颠地去买,也不知道现在还有哪位执着的老板还坚持在做。

 麻球。这个应该见的多的。香脆的球加上内在的馅料,很有感觉。

 糖糕。以前记得镇安那边好像有一家糖糕炸的不错。喜欢吃甜的朋友一般都会喜欢。现在也是难觅踪迹。

 油墩。因为宁波话?墩?和?灯?不分,所以以前一直以为这个叫油灯 ,一般里面都有素的馅料,好像是萝卜丝吧。又是快绝迹的一个早点。

 以前一般在豆腐脑粢饭摊能买到,一般叫块团吧,加根油条,粢饭吃厌的时候可以尝试一下。

 四、早餐甜食篇

 不是太喜欢吃甜的,但是一些宁波特色的早餐甜食真的也是很难抗拒的。

 一直想念老底子缸鸭狗的豆沙圆子,即使只是在很久前的一个早晨吃过一次。其实自己也可以做,但总觉得味道差了一些。不过现在应该很难享受到那种味道了。

 方糕。貌似一般叫白糖糕。以前赵大有沿街卖的比较有名。上面有红丝绿丝,煞是好看。小小的一块就足够了,多吃会觉得腻。

 桂花糕。松软可口,带有浓郁的桂花味儿,记得是爷爷生前的最爱。但是后来一直没有看到有的卖。

 最重要的是黑米的香和糯。算是早餐糕点中个人最喜欢的了,因为那股特有的香味。这个前几年还有一次在路边的摊子买到过,味道还是没怎么变啊。。。

 桂花汤圆。宁波最特色的汤圆和桂花的融合。喜欢吃甜的人是绝对不能错过的。我会觉得太腻。

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8. 杭州人夏至吃什么

台州拥有广阔的海洋,海产资源丰富,因此海鲜成了当地餐饮的特产。台州海鲜数不胜数,随便一个台州人能叫上二三十种海鲜名字,许多老饕甚至能叫得出上百种海鲜名。

基本介绍 中文名 :台州海鲜 特点 :一曰鲜美,二为肥美,三则甜美 地点 :台州 主要渔场 :披山、大陈、猫头 介绍,特点,海鲜的做法,清汤望潮,鲜脆沙蒜汤,鲳鱼年糕,清蒸梅童鱼,弹涂梅干菜,带鱼熬菜头丝,食客评价, 介绍 台州附近海洋面积广阔,资源丰富。有6个县(市、区)濒海,面积大于5平方千米的岛屿695个。10米等深线以内浅海面积达4054.1平方千米,居浙江省首位。台州拥有8万平方千米的大陆架海域和280平方千米可供养殖的浅海滩涂,渔业资源十分丰富,海鲜也非常的多。 台州有披山、大陈、猫头三大渔场。这三大渔场南北相连(其中大陈渔场为浙江省第二大渔场),三大渔场盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、马鲛、海鳗、石斑鱼、墨鱼等数十种经济鱼类,以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。开发利用的浅海滩涂,除了生产海带、缢蛏等传统的海产品外,还大量养殖石斑鱼、黄鱼、真鲷、黑鲷、鲍鱼、鲈鱼、青蟹、河鳗、甲鱼等。 特点 一曰鲜美,二为肥美,三则甜美。 海鲜的做法 台州海鲜多,吃法也多,生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……椒江、路桥、黄岩等地近海,海鲜品种多、新鲜,烹制以放姜、蒜白煮为主,保持新鲜的原味;玉环几乎每道菜都跟海鲜有关,跟其他各种食材结合度也更紧密,就算是主食,带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨,也都跟海鲜挂上了钩;天台、仙居靠山,海鲜多以红烧、加黄酒烧居多,口味略重;临海是老台州府,海鲜做法融合台州海边、山区的各种烧法,集合了台州各种经典菜式。 清汤望潮 望海潮是个词牌名,去掉一字,就成了一种海鲜。窃以为,望潮是海鲜中名字起得最好听的。在所有的海鲜中,我独爱清汤望潮,写此文时,望潮那脆嫩爽口的味觉,仍然时绕齿颊。 清汤望潮 不是海边人,根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别,还以为是一路货。关于望潮,在这里要多噜苏几句:望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多,吸盘两列,不过,望潮、章鱼都是八腕的,即通常人们所说的八爪,章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人,也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中,潮涨时它便爬出洞口而望,挥舞著腕儿,似在盼著潮水到来,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。 望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等,我觉得,越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法,比如清蒸、比如水煮,而且七八分熟就够,取其本味,蘸点醋,味极鲜美。如果用浓油酱赤,吃进的都是调料味,反而失去了海鲜本真的味道。台州人烧虾,用水氽一下就捞起吃,到别地海鲜馆吃,什么酱爆虾、什么椒盐虾、什么鸡尾虾,我总觉得吃的不是什么虾,而是吃进一嘴调料。 玉环的清汤望潮实在美味。但见清汤里浮着几只望潮儿,汤里撒著翠绿的葱花,望潮在其中似在游动,端的是清水出望潮呢,挟起一个放在嘴里,咬在嘴里感觉吸盘还在收缩,味鲜至极。鲜得来不及品尝,它就滑进肚里。有些初次吃望潮的人,看见望潮,就拣大的来个囫囵吞,结果望潮在喉咙口,上不得上,下不得下,干吊著,样子相当狼狈。 三门浬浦的望潮也是相当有名的,有三门特产谣为证: “旗门青蟹健跳鱼,平岩泥螺蛇蟠蛏,东郭青苔铁场蛎,亭旁豆面横渡芋,晏站虾虮鲜又细,猫头黄鱼黄又肥,浬浦望潮笑眯眯,洞港海鲜好风味”。浬浦望潮跟玉环的望潮有得一拼。 鲜脆沙蒜汤 能烧成汤的海鲜很多,不过我觉得什么样的汤都不如沙蒜汤来得鲜香绵稠,如果一定要比,大概只有河豚汤可以跟它相提并论,河豚汤的绵稠与鲜味与沙蒜汤相似,不过不及沙蒜汤的浓香。玉环鱼圆汤倒是极鲜美,但它的鲜是清鲜,绵稠不够。总之沙蒜烧成的汤,是浓度很高的那种鲜,配得上用“其鲜无比”四字。 沙蒜是种腔肠动物,学名海葵,海葵是大家族,有五百多种,我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息,这厮离不得海水,一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中,则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大,做成鲜脆沙蒜汤以后,是那种浓缩了的精华,个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊,似不清爽,实际上味极美,鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜,缠绕在唇齿之间,把味蕾的 *** 勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说,绝对就是一种震撼,因为这汤实在太鲜太有味道了!沙蒜的口感也特别,咬一口,嘎吱嘎吱的,是韧中带着脆的那种。温岭几家酒店烧的沙蒜很入味,三门有红烧沙蒜,不过我以为沙蒜还是烧汤好吃些,因为味道本真。 台州人只道沙蒜大补,说有滋阴壮阳的功效,故称之以海中冬虫夏草,其中以黄酒炖沙蒜力道最好。外地人来台州吃海鲜,台州人有时点一道鲜脆沙蒜汤。若有外地人刨根问底,席间台州人常互相对视,不肯多说,当然也有借机引出黄段子的。这样一来,沙蒜倒成了所有海鲜里最暧昧的一种。 鲳鱼年糕 台州人吃海鲜,讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜,很有一番说头。海边人说“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,的确,下乡人谁不知“三鲳四鳓”,农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。 鲳鱼年糕 农历三月的鲳鱼是台州人的最爱,新鲜的鲳鱼扁平阔大,白色的腹部如丝绸肚兜,滑溜溜,光闪闪。犬子不爱吃鱼,嫌刺多,惟鲳鱼例外,因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼,红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜,有鱼虾蟹等,新鲜得还带着大海的气息,其中一条大鲳鱼,足在蒲扇那么大,让我犯了愁——那么大一条鲳鱼,一家三口如何消受? 像鲳鱼之类的海鲜一定要趁热吃,冷了的话鲜味就“跑”掉,腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过:“鱼之至味在鲜,而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”说得极是。 台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕连在一起,烧好后,鲳鱼肉嫩滑爽口,海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里,别有风味。三门泗淋的小饭馆烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕很值得推崇,是那种家常的烧法,也没见放什么料作,但就是比大饭店烧得好吃。美食真的在民间。 清蒸梅童鱼 前些年,梅童鱼是不上台面的。梅童鱼头很大,所以又叫大头梅童,因其色黄,形似幼大黄鱼,不识货者叫它小黄鱼。旧时鱼货丰盛时,梅童鱼、海蜇、虾蛄这些小海鲜台州人是看不上眼的,只有梭子蟹(或糊膏蟹)、黄鱼、鳓鱼、鲳鱼等才是台州人看重的。如今海鲜少了,这些小海鲜也身价倍增,和大鱼大肉是一样的待遇了。 清蒸梅童鱼 早几年菜场上的梅童鱼只卖到二三块一斤,梅童鱼身价不高,但味道极其鲜美。尤其是刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,透骨新鲜,用以清蒸,加上绍兴黄酒姜丝撒点盐,其味之鲜、肉质之细嫩。去大排档吃海鲜,都是些刚打捞上来的海鲜,离水不过一二小时,想要不鲜都难啊。刚打捞上来的梅童鱼鲜肥细嫩,美到极点,鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的。可谓海鲜之最高境界——甜美。 有人说,与其在高级饭店吃冰冻过久的黄鱼,不如到海边排档吃新鲜的梅童鱼。吃海鲜,不能以价格高低论档次,鲜甜好吃就是硬道理。 弹涂梅干菜 弹涂鱼,在我们这里叫弹胡。体似鳅大如手指,阔口快齿,两只眼睛鼓暴出来。弹涂善跳跃,展鳍张口形凶猛,挖穴而居,退潮时跳跃于涂面觅食。弹涂也是那种在海涂中生活的小海鲜。初夏之时,梅雨来临,也许天气太过闷热,此时弹涂最易被捉。有人曾在饭桌上绘声绘色向我讲过捉弹涂的方法:涨潮前把竹筒一节一节插在海涂中,做成假洞穴迷惑跳入其中,台州民谚有“好稳勿稳,弹涂钻竹棍”,即指弹涂糊里糊涂,落入陷阱。另一种捕捉方法更有趣,渔人用一形如大畚箕的鱼罾,在滩涂上且行且赶,如赶鸭子般把弹涂鱼逼进鱼罾中。在石塘见过渔人踩着泥马,手拿钓竿钓弹胡,线儿一甩,一钓一个准。 弹涂梅干菜 弹涂原先也不起眼,现也身价倍增,一盘梅干菜烧弹涂,价格不菲。 弹涂是海鲜中的好好先生,好像麻将中的百搭一样,它与梅干菜一起,味美;与咸菜一起,味美;红烧,味美;氽汤,味美;烟薰成弹涂乾,亦味美。总之,弹涂肉嫩而香,不管烧什么怎么烧,都不改其美味,堪称佳品。记得以前温岭文化馆边上有一家小饭店,烧得一手好弹胡。 带鱼熬菜头丝 台州人烧海鲜有约定俗成的搭配,比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜,别小看这样的搭配,这样的搭配最能体现美食的精髓。 带鱼熬菜头丝 “带鱼打蜡两头尖,张嘴里面带刀剑”刚捞上来的带鱼银光闪闪,用以清蒸最合适,佐以料酒和姜丝,抹上盐,撒几粒白糖,放到灶上清蒸十来分钟,鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜,三味交融,鲜美得不像话。带鱼一定要吃本地的,且以冬至前后为最佳时节。那种产自热带海域的带鱼个头大,但大而无当,肉质粗,吃起来不得要领。非洲鲫鱼也一样,粗拉拉的肉,哪能比得上野生鲫鱼的肉质细嫩。 台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧,这种烧法别地方似不多见,我觉得在烧菜上就可以看出台州人聪明有创造力,带鱼熬菜头丝也可以算是台州人文精神“有灵气”“善创造”的表现。带鱼鲜美之味被萝卜吸收,而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味,真是你中有我,我中有你。不仅如此,萝卜丝细嫩化渣,汤汁带着浓浓的带鱼的滋味,无论吃鱼还是吃萝卜,口感都很不错。所以台州民谣《月节鱼名》说,“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”,为啥吃不息,好吃呗。 食客评价 关于台州海鲜,各路食客都作过评价,归纳起来就是一句话:形状见所未见,吃法闻所未闻,口味倒是一致,就是“鲜”!

 
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