戚风蛋糕的做法看似简单,有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训:
第一,在送蛋清部分的过程中,蛋清一定要送到位,就是蛋清部分打中了,拿起打蛋器有个小尖角,小尖角不会翻倒,所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位,戚风蛋糕就会缩回。
第二,制作戚风蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉,也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也会缩水。
第三,戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多,面粉少,可能会导致回缩。
第四,烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中,烤箱门不应经常打开。烤箱门打开,温度反差比较大,蛋糕会缩水。
5.戚风蛋糕做好后,你应该轻轻地把它敲进烤箱,然后从烤箱里拿出来,敲掉蛋糕里的气泡。如果气泡受热膨胀,遇冷收缩,如果不打掉,也会收缩。
6.蛋糕烤好后,轻轻敲打。最后倒扣在网上,让它自然冷却,冷却后再移动。不凉就缩水。
以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位,大家都是高手,绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了
最后,就地烘烤,抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签,取出。如果牙签沾了蛋糕糊,说明烤的不好。如果把牙签拿出来,说明烤的不错。烤着烤着的时候,马上用力在桌子上敲两三下,把蛋糕里的热气抖出来,防止收缩塌陷,然后倒扣,让它凉下来。
注意以上几点做奇峰饼不会缩回!
千层蛋糕,不用烤箱就能做的甜点,低糖少油真简单,吃一口就上瘾
千层蛋糕,流行了好几年还依然不衰,不但有原味的,还有抹茶味、可可味等多种口味,甚至还有多种颜色的。千层蛋糕一层皮一层馅,皮薄Q弹,内裹奶油制品,也可以夹入干果或者鲜果,咬一口,醇香的口感让人获得了极大地满足。
原味千层蛋糕
材料:65克带壳鸡蛋3个,金龙鱼家用原味蛋糕粉150克,牛奶300克,细砂糖30克,黄油30克,动物淡奶油400克,奶油奶酪120克,淡奶油用细砂糖40克
制作过程:
1. 千层皮材料准备好:低筋面粉(蛋糕粉),细砂糖,鲜牛奶,黄油,普通的鸡蛋;
2. 细砂糖和牛奶同入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,使细砂糖融化;
3. 将鸡蛋磕入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀即可;
4. 黄油提前隔热水融化,将还有点温乎的黄油溶液倒入鸡蛋牛奶液中,搅打均匀;
5. 将蛋糕粉称重筛入鸡蛋牛奶溶液中,用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊;
6. 将面糊过筛3次,筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶鸡蛋糊中,再重新搅拌后过筛,一定要过筛3次噢,面糊非常细腻;
7. 面糊可直接放在盆里,也可以倒入量杯中,量杯有个小嘴利于倒糊入锅中,面糊和之前的比起来,超级细腻顺滑,放冰箱冷藏半小时后再使用;这个面糊量我做了13张8寸的,如果技术好,还可以再多几张;
8. 千层专用平底煎锅或者不粘平底煎锅准备好,用电陶炉或者电磁炉好控制火候,如果用明火,建议在锅底和火焰之间加一块铁板以隔热;锅中不用倒一滴油,将千层面糊倒入锅中,转成一个饼状,直到中间起大泡就可以揭出来了;准备一个大盘子,将煎好的千层饼皮直接放盘里,做完一张摞一张,无需用保鲜膜;
9. 说个小技巧:准备一块湿毛巾,煎好千层饼皮的锅离火后直接放在湿毛巾上,饼皮出锅后将面糊倒在锅子中间,面糊会往四处流,再端起锅把面糊转均匀;放湿毛巾的好处就是能降温防止面糊刚一入锅就被煎定型而不流动;
10. 煎好的饼皮互不粘连,先取一张放在干净的揉面垫或者案板上,用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在饼皮上,用刮板尖端沿着模具边缘一划,多余的饼边就去掉了;其它饼皮依次处理,统一尺寸,看着更利索;也可以用慕斯圈直接一扣更省事;饼皮处理好后包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟;
11. 冷藏8小时以上的动物淡奶油400克,提前室温软化的奶油奶酪120克,细砂糖40克准备好;
12. 细砂糖倒入淡奶油中,用电动打蛋器先中高速打发,待淡奶油变得浓稠后转低速打发至能流动的浓稠状态;
13. 奶油奶酪用电动打蛋器搅拌顺滑即可;
14. 将奶油奶酪全部入淡奶油中,用电动打蛋器低速混合均匀,奶油打得硬一些利于涂抹;
15. 取一张饼皮,将适量淡奶油放在中间,再向外抹平抹均匀,尽量一样薄厚;
16. 依次将饼皮和淡奶油往上摞,直到倒部的饼皮都用完,最后一张饼皮盖在上面,上面可做装饰也可不做装饰,看个人喜好;千层蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏后再食用,皮更加有弹性,奶油馅冰凉爽口。